弘道老人福利基金會24日以「陪長輩好好吃飯」為主題,攜手7-ELEVEN共同發表弘道高齡餐食調查報告,調查報告的問卷對象以基金會服務的長輩為主,共訪問1,035位長輩,受訪長輩擴及10個縣市,主要呈現弘道服務長輩的餐食樣態,並做為未來推動長者餐食營養服務的參考。
弘道基金會發表高齡餐食調查報告,發現如何讓長輩真正吃得健康(圖片來源/弘道老人福利基金會)
調查發現,有超過半數的老人家一日三餐都無人陪伴;此外,雖然有近81%的長輩自覺吃得營養均衡,但實際調查卻僅有6%真正達到國健署建議的每日營養攝取量;而且在總分9分的營養知識題中,平均分數僅有4.8分。
弘道基金會執行長李若綺指出,這份報告中,48.7%的長輩自己煮三餐,而一天三餐都獨自用餐的長輩高達51.3%,但若對照長輩們整體均衡飲食的調查結果,以及整體營養知識分數,老人家們是否有辦法真正吃得營養均衡,相當值得關注;此外,高達90%的長輩每天其實會吃足3餐,並有94%自覺飽足;而且有85.8%的長輩過去三個月並未因健康狀況而出現進食量減少的情形,但卻有76%的長輩在過去三個月出現體重降低的情況。
她表示,雖然體重降低有不同的原因,但普遍而言,人體對食物營養的吸收率會隨著年齡增長而降低,因此,若無法注意飲食的均衡攝取,就算一天三餐都有吃,對長輩的身體健康可能還是無法達到真正的助益。
李若綺也指出,這份報告另一個值得關注的重點是,在受訪的上千名長輩中,有312位經濟弱勢戶,其中僅12人受限於經濟因素而每天吃2餐以下,佔比約3.8%,由此可知目前在政府與社福資源的廣佈之下,讓長輩「吃得飽」或許已不是太困難的事,但如何讓長輩真正吃得健康又營養,則是一個更重要的大課題。
每日堅果攝取 超過70%難做到 還有9.5%認為「豬油」對心血管健康有幫助
進一步分析長輩的營養觀念與行為,若以國健署每日飲食指南中對六大類食物每日攝取量作為參考,長輩在「每天吃到兩次以上的蛋豆魚肉海鮮」等蛋白質攝取上,有57.4%的人幾乎每天可達基本攝取量;「每天攝取一次乳製品」的部份也有53.2%可達到。
而最無法達到的是「每日吃到一次堅果種子」,僅14.6%的人可每日達到,且有70.9%的人一星期內吃到的次數是0~2次;其次難達到的是則是「每天吃到二種水果」,僅28.2%可每日達標,且有46.4%一星期內達標的次數是0~2次。
弘道基金會以國健署建議的每日營養攝取量,調查長輩營養攝取情形。(圖片來源/弘道老人福利基金會)
這份報告同時也列出9個餐食營養題目讓長輩作答,平均分數僅4.8分,其中,最多人答錯的題目是:「油脂是提供人體所需熱量的重要來源之一。下列哪一種油,對心血管健康而言是較佳的選擇?」正確答對「沙拉油」的僅28.7%,其中,有33%的長輩都誤選「椰子油」,另有9.5%認為答案是「豬油」,還有28.8%回答「不知道」。
對於長輩飲食上,比較難達標的堅果種子與水果,營佳營養諮詢中心社區營養主任林孟瑜表示,建議長輩可在早餐時,透過沖泡飲品來補充,例如牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡,或坊間越來越多元的堅果充泡飲,優先選擇單純無添加產品,未使用完畢的也記得要放入冰箱保存;水果部份,則建議採買時可一次購買3、4種,其中半數可搭配保存期較長的水果,例如蘋果、柳橙…等,這樣就不需要常常花時間、體力去採購,卻還是可以每天吃到不同水果。
營佳營養諮詢中心林孟瑜營養師分享如何簡單輕鬆又吃得健康營(圖片來源/弘道老人福利基金會)
此外,林孟瑜也提到,對於一些居家型長輩,若又是獨居,對於他們的營養知識補給,確實有一定的難度,建議未來或許可以設計圖像教材包,結合居家服務或志工到府關懷的機會,透過教材包跟長輩互動,甚至可考慮將教材設計成冰箱磁鐵,可更融入日常生活,隨時提醒他們注意飲食均衡。但最終仍鼓勵長輩走入社區參與共餐等各式活動,透過共餐兼顧營養攝取與傳遞均衡概念的意義。
7-ELEVEN「好鄰居送餐隊」服務長輩健康新選擇
弘道基金會執行長李若綺表示,基金會過往在長輩餐食服務上,除了部份地區有送餐服務外,其他則是在社區據點或共生社區推動長輩共餐,今年也特別感謝7-ELEVEN於指定門市提供好鄰居送餐隊的「門市取餐」服務,讓長輩可以自行到住家附近的門市選擇自己想吃的食物,尤其門市在食材選擇上不但相當多元,也有越來越多蔬果、蛋白質、堅果選擇,完全可以滿足一日營養所需,目前會內有30多位長輩正在使用這項服務。
其中,來自彰化縣的69歲王阿凱阿公就是門市取餐的受益者之一,弘道社工表示,阿公獨居於八卦山脈半山腰,去年開始接受弘道的訪視關懷服務,社工觀察到,阿公每月領取中低收補助再繳交房租後,所剩無幾,因此吃得相當簡便,常常是一鍋粥配罐頭打發,不過,阿公行動力還算不錯,所以為他導入7-ELEVEN門市取餐服務,每天有170元額度,可分午餐、晚餐使用。由於距阿公家車程約5分鐘的地方就有7-ELEVEN門市,因此阿公覺得相當方便,也觀察到阿公的餐食選擇變得更豐富多元,除了便當外,也常會買沙拉、蔬果類,讓飲食更均衡。
王阿公表示,店裡的商品選擇很多元,每天可以吃到這麼多種美味食物,真的讓他覺得很感激,尤其常常一個人窩在家裡一整天,現在還可以藉著到門市取餐,看看來往的人們和各種新奇產品,覺得好像跟周圍有更多連結了。
弘道呼籲民眾到7-ELEVEN門市零錢捐,一起來支持長者的餐食營養(圖片來源/弘道老人福利基金會)