開在菜市場の咖啡店：四季人情咖啡

發佈日期 2017-12-08

酩酊咖啡於喧囂

從市場內序列的菜肉販攤中飄溢而出，
咖啡香是掙脫雜沓滋味的弦外之音，
無論吃飯還是吃麵，
它是肉菜一盤之外的絕妙搭品。

坐在高腳椅上，雙手端著剛從賽風壺倒出的咖啡，熱而熨燙著唇，特製的咖啡粉經過水氣熱度的沉浮，正揮發著數十年來店主人所拗執的風味；穩定的咖啡豆源，精確流暢煮法，水準穩持的口味。年輕時，待在日商公司多年，也曾在東京咖啡店打過兩年工，佩服日本人做事精神，店主人賴美珠煮咖啡的嚴謹節奏也同出一徹；身著活潑不失禮的服裝，日日朝氣開店，招呼每個靠坐在吧台邊的顧客，尤其中午時刻，雜沓氣味充斥市場內，每個尋食的軀體在食物紛陳的場所裡來回走動。而在這個咖啡店攤，經常是人人端著一碗飯麵就蹭過來吧台邊，邊吃邊聊天，因熟記每個人的習性，飽足之後，喝咖啡的、喝果汁的、吃特調奶油土司的，隨店主人迅速的手腳一一被應時端上。

位於市場的咖啡店，與隔壁小吃攤共融於同一空間，讓五味雜陳多一味。

咖啡+人情＝熟年喝咖啡的癮

從那天那事、兒子媳婦說起，賴小姐與熟顧客之間流轉的，聽來都是相識且十分熟稔才會有的話題，「四季人情咖啡店」的店名也許是由此而來的，像是在溫情不滅的人間情懷裡，咖啡小店維繫著微溫狀態，給所有來者一杯又一杯熱呼呼的關切。

「主顧天天報到的也有，一禮拜來五天的也很常見」，賴小姐說：「我們都是十幾年的朋友了，可以說，他們從年輕時代就喝我的咖啡，喝到老。」開店十九年，朋友都是喝咖啡認識的，而後黏惦在此！四季人情的客人，多半都是退休族，有一些還得經營公司尚退不了職，但大家共同的默契是有事沒事就到這裡喝咖啡，遠近皆然，好似迷戀咖啡香與迷戀人情味是同步不可分的情結。除了熟年咖啡迷，年輕人也有不少，「他們通常會來個綜合性的吃法；喝熱咖啡外還會點酪梨牛奶，再吃片奶油蒜香土司。如果那時有做獅子頭，也會外帶幾顆回家」。

在菜市場裡，吃完白帶魚喝黑咖啡，是王道。

味道絕對是人們首席的記憶庫，並牽動著食慾的昇與落；例如冰咖啡多年來不變的風味，是賴小姐用法蘭布熱水澆沖，前一天就得備煮起來，冰到冰箱好達到適當低溫，保持最佳風味。從多家經銷商裡挑選配製的綜合咖啡豆，亦是多年不變，執著於特定風味，是客人與店主人的默契，「只要味道一不對，我就倒掉重煮。」牛奶、奶油也是依著自己平時吃的規格，做給客人吃「我自己愛的食物，都想分享給朋友們。有次過年時，帶了做給家人吃的獅子頭年菜來這裡，朋友吃過後，就要求我三不五時要供應給他們。連曾經來喝咖啡的高雄客人，要我定期宅配到南部給他」。

正宗人情獅子頭，一年做5,000 顆，預訂才有的限量版。

退休後，沒壓力做喜歡的事

因著日商公司的訓練，離開職場後，煮咖啡、打果汁(黃金比例的酪梨牛奶與南瓜牛奶)、做獅子頭，都有其因慎重、專注而生的精湛之道，甚至有人建議賴小姐去東區開一家一模一樣的咖啡店，因為想要每天喝到她的咖啡與果汁。回憶二十多年前，離開職場，天天逛士東市場，閒散過日，漸漸與市場各攤主熟識交好，沒有預期退休後一定要什麼的她，被建議開咖啡店而當時剛好也有店攤空出，於是，她重燃年輕時煮咖啡的手感與興致，再花一兩個月時間重執咖啡壺練習，到處挑豆，以輕鬆、無壓力，不像在工作的心情煮著咖啡、等著眷戀咖啡香的朋友前來一聚。

「退休後無法預期未來方向，但也是人生擁有絕大自由的時刻，開咖啡店，讓我有部分收入，不用天天待在家裡。建議大家退休後，可以尋找適合自己的步調，找個沒壓力又有趣的事情來做。」豐厚情感漫溢言外，賴小姐微笑地說。

撰文 / 曾泉希