高麗菜既可生食，又耐高溫，不分季節均能栽種，是每天餐桌上不可或缺的美味食材，其所擁有的諸多營養功效，能幫助我們對抗充滿高壓的現代社會，是絕對能多加利用的好食材。
高麗菜的12種功效
高麗菜可從內而外淨化修復身體，打造抗壓的好體魄。以下介紹高麗菜的有效成分。
功效01
預防胃潰瘍及十二指腸潰瘍
胃潰瘍及十二指腸潰瘍是保護胃及十二指腸的黏膜被胃酸消化的疾病。維生素Ｕ可抑制胃酸分泌，快速修復受損的黏膜，幫助其再生。
功效02
生成膠原蛋白及養顏美容
膠原蛋白可使細胞間相互結合，強健血管、肌肉、骨格及皮膚，維生素Ｃ則可促進膠原蛋白生成，抑制黑色素沉澱，亦能預防皺紋及斑點。
功效03
分解脂肪，改善肥胖
肌醇可改善膽固醇在體內的流動，預防脂肪肝、動脈硬化、高脂血症及肥胖。肌醇為一種柑橘類等水果富含的成分，高麗菜中亦有豐富的含量。
功效04
預防骨質疏鬆症
高麗菜中富含的維生素Ｋ有助於鈣質沉積成骨質，維持骨格健康，亦用於治療骨質疏鬆症的藥物。
功效05
整腸作用
高麗菜富含膳食纖維，可刺激腸道蠕動，消解便祕，加速有害物質排出，維持良好的腸道環境，亦有益於預防肥胖及生活習慣病。
功效06
強化肝功能
維生素Ｕ可刺激肝臟運轉，合成蛋白質，增強新陳代謝。此外，肌醇可預防肝臟累積過多脂肪。
功效07
增強免疫力
腸道環境如果改善，可增強免疫功能，抑制感染症狀加重及癌症的發展。維生素Ｃ及β-胡蘿蔔素亦有助於白血球功能，提高免疫力。
功效08
消除疲勞
疲勞持續不斷時，會增加體內活性氧，免疫力也會下降。高麗菜的維生素Ｃ及硫化合物可使疲憊的身體增強活力，維生素Ｕ則有助於舒緩胃腸的疲累狀況。
功效09
舒緩焦躁
高麗菜含有維生素Ｃ，可強化分泌腎上腺素及皮質醇的腎上腺功能，對抗壓力，並含有豐富鈣質，可鎮定神經，是舒緩焦慮引起胃腸問題的可靠盟友。
功效10
預防癌症
硫化合物、維生素Ｃ、β-胡蘿蔔素皆擁有優異的抗氧化作用，可防止癌細胞生長。最近，高麗菜預防大腸癌的功效備受矚目。
功效11
清血作用
肌醇可改善脂肪代謝，促進脂肪燃燒，保持血液通暢。硫化合物可去除活性氧，預防動脈硬化。血液變乾淨，亦可遠離生活習慣病。
功效12
止血作用
出血時，維生素Ｋ可使傷口周圍的血液凝固，有助於更快止血；沒有出血時，其作用是防止血液結塊。
高麗菜全利用食譜
再多都吃得下！在此介紹簡單又健康，完整利用高麗菜的全方位食譜。
平底鍋香煎高麗菜
~充分品嘗香烤高麗菜的完整風味
材料（4～6人份）
高麗菜…1顆（約1kg）
培根（塊）…100g
橄欖油…2大匙
帕馬森起司…3～4大匙
鹽、粗黑胡椒粉…各適量
作法
１切除高麗菜心尾端，切成八等分，培根切成一公分寬的長條狀。
２平底鍋中倒橄欖油，放入培根翻炒，培根出油後，將一半高麗菜平整地排放鍋中。表面上色後，翻另一面繼續乾煎，如此反覆數次使兩面均勻上色。剩餘的一半以同樣方式乾煎。
３盛盤，撒上帕馬森起司、鹽、粗黑胡椒粉，再淋橄欖油也一樣美味。
一人份235kcal
鹽分一人份0.9g
高麗菜絞肉千層
~高麗菜吸附飽滿肉汁，香甜濃郁
材料（4～6人份）
高麗菜…1顆（約1kg）
〈肉餡〉
牛豬混合絞肉…300g
洋蔥末…約1/2顆
芝麻油…1大匙
麵包粉…1/2杯
鮮奶…1/2杯
蛋…1顆
鹽、胡椒粉、山椒粉…各少許
雞湯粉…2小匙
鹽…1/3小匙
黃芥末醬、辣油、醬油…各適量
作法
１製作肉餡。以芝麻油將洋蔥炒熟後放涼，再與其他材料混拌均勻。
２切除高麗菜心尾端，整顆從厚度橫切三等分。將１之一半肉餡分別夾入高麗菜的夾層中，還原整顆形狀並以棉線綁十字固定。
３將２放入深鍋中，加8杯水、雞湯粉、鹽，小火煮40～50分鐘。
４去除棉線，將絞肉千層分切成易入口的大小，搭配黃芥末醬、辣油、醬油等沾醬。
一人份220kcal
鹽分一人份1.3g
本文摘自墨刻出版之《植化素蔬菜大全》
《植化素蔬菜大全》
作者： 石原結實、牧野直子
譯者： 林姿呈
出版社：墨刻
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