食譜整理=邱彥瑜，攝影=張大魯
在肉食取得不易的年代，小封成為辦桌的熱門菜餚。
過往傳媳不傳女，曾失傳三十年。
外皮Q彈色澤油亮，以慢火收汁煨出食材原味，是記憶裡鹹香下飯的好滋味。
【食材】
五花肉約1斤
蒜頭4兩
冰糖2匙
二號砂糖1匙
醬油2匙
米酒2匙
【作法】
1. 根據喜好的肥瘦比例，挑選一條五花肉。
(攝影/張大魯)
2. 拍蒜後剁碎。
(攝影/張大魯)
3. 倒入一匙油，將豬皮向下放入鍋中，過油煎過，讓豬皮具有彈性和Q 度，不需太久。
(攝影/張大魯)
4. 再將五花肉切成1.5 公分的條狀，再從中對切。
(攝影/張大魯)
5. 放入五花肉塊，以大火爆炒，約六分熟。豬油煸出後，再把蒜末放入一同翻炒。
(攝影/張大魯)
6. 五花肉炒至六分熟，加入冰糖，肉片沾染焦糖色，味道滋潤，再加入二號砂糖，增添香味。
(攝影/張大魯)
(攝影/張大魯)
7. 加入醬油、米酒去腥，轉小火收汁，不斷翻炒，等待入味。
(攝影/張大魯)
8. 顏色轉至深褐色，肉片油亮，便大功告成！
(攝影/張大魯)
【Tips】
小封的用料和做法簡單，不繁複，美味來自於食材、醬料的撞擊力，但需不斷翻炒，耐心等待，不可貪快。
