只要不過量一杯好咖啡喝健康

發佈日期 2017-12-12

學生時代因為喝即溶咖啡喝到胃痛，讓張金堅對咖啡敬而遠之；三十年後再喝到咖啡，不僅身體無異狀，還感受到咖啡的香醇美好，讓張金堅進一步投身咖啡研究，除了瞭解咖啡學問，更以治學的精神，大量研究國內外醫學報告。乳癌名醫談咖啡，自然脫離不了和健康的關係。

大家以往對年長者不宜喝咖啡存在著刻板印象，張金堅說，現在有越來越多研究證明，喝咖啡對身體的好處。整體來說，喝咖啡對健康是利大於弊。由於咖啡中含有抗氧化因子「綠原酸」，因此對預防心血管疾病、新陳代謝疾病、癌症有幫助，甚至有助多巴胺的分泌，因而和預防老年失智有關。

若再進一步細究，喝咖啡對大腸癌、肝癌、乳癌有益，但對於肺癌恐有加重風險，而針對膀胱癌、前列腺癌，有正反兩極的意見。張金堅強調，他並非鼓勵用咖啡治癌，但對於有喝咖啡習慣的病患，也不須恐慌戒斷，應該視其病症而定。

張金堅建議喝咖啡的最佳時段為上午十點和下午三點左右，正好是人體開始出現疲勞，需要咖啡因提振的時候。至於一天能喝幾杯咖啡？目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以一杯咖啡約含60至125毫克咖啡因推算，一日的咖啡量最多為三到四杯。

張金堅建議熟齡族盡量品嚐黑咖啡，不加糖和奶精，減少不必要的熱量和反式脂肪。若想加牛奶補充鈣，可喝完咖啡後一小時半再喝牛奶，效果更佳。骨質疏鬆患者，咖啡應減量，並透過多食綠色蔬菜水果、小魚乾、運動、曬太陽等加強補鈣。胃酸過多、胃食道逆流、消化性潰瘍者，應飯後再喝咖啡，嚴重者就不宜喝咖啡。喝咖啡會睡不著者，盡量於中午前飲用。由於咖啡有利尿效果，飲用時可準備一杯開水在旁補充水分。

一杯健康的好咖啡，從生豆的採收，到保存、運送、烘焙、磨粉、沖泡等所有環節都有講究，咖啡豆若是滋生出赭麴毒素則對健康有害。張金堅認為，消費者若無從把關生豆源頭，便要選擇有信譽的商家，健康快樂喝咖啡，這也是他此次推薦店家的評估要素之一。