2014年曾來台客座，掀起台灣第一波義大利水果麵包風潮的義大利水果麵包教父Rolando Morandin羅蘭多．馬拉丁，現年已83歲，仍專注於教授「水養式天然酵母更新法」與義大利水果麵包，不僅代表國家受邀至歐陸多國傳授配方與製作方法，3月22日起來台首度開班授課，除了義大利水果麵包之外，還將介紹風靡義大利、以同款天然酵母製作的復活節糕點Fugassa等。
羅蘭多．馬拉丁自12歲開始即追隨杜林皇室甜點師傅學習糕點與手工糖果工藝，並被欽點為指定傳人，1964年開設了屬於自己的糕點店鋪Pasticceria Morandin，供應義大利傳統的果仁糖、手工糖果、甜點和糕點等等，屬於全方位的糕點師。
但他仍孜孜不倦的研發，將傳襲的百年酵母混合從阿爾卑斯山小牛糞便中提煉的菌種，增強了天然酵母種的活性，並且改良酵母的培養技術——將天然酵母放在水裡抑止變酸，因此造就了一套全新的「水養式天然酵母更新法」，革新了義大利烘焙界已經逐漸習慣使用商業酵母和添加物製作聖誕麵包的習性，朝向完全天然、健康的取向。
掀起台灣首波義大利水果麵包風潮
近30年來，羅蘭多．馬拉丁將店鋪轉由兒子接任後，專注於教授「水養式天然酵母更新法」與義大利水果麵包為重心，台灣世界麵包冠軍吳寶春曾帶領主廚團隊前往義大利向羅蘭多．馬拉丁學習，並於2014年邀請他來台客座，掀起台灣第一波義大利水果麵包風潮。
這次羅蘭多．馬拉丁及其傳人亦是女兒Francesca Morandin法蘭西思卡．馬拉丁來台首度開班授課是應Amber手造‧烘焙分享學習所邀請，2023年Amber手造‧烘焙分享學習所的創辦人倪淑敏開辦「義大利水果麵包研習團」，帶領台灣烘焙主廚前往義大利一炙羅蘭多．馬拉丁的水養式酵母工藝，台灣有不少烘焙名店主廚亦是羅蘭多．馬拉丁的徒子徒孫。倪淑敏表示，義大利水果麵包的製作難度是其他麵包之最，需要長時間的練習和製作，讓麵包師傅得以熟悉天然酵母的習性和操作。為滿足更多台灣烘焙主廚學習水養式酵母的求學渴望，與推廣義大利水果麵包多年的食材進口商陳詩絜聯合招生，在台開辦「大師課程」，讓更多烘焙主廚得以親炙大師工藝。
羅蘭多．馬拉丁(右一) 和其女兒法蘭西思卡．馬拉丁。（圖片來源／Amber手造‧烘焙分享學習所）
羅蘭多．馬拉丁在台開課包含示範和實作課程等2種課程3個時段。課程的重點包含了水養式酵母的更新餵養、酵母特性介紹並調整活性與酸度、酵母溫溼度控制和保存、酵母強弱狀態調整、各種挽救NG酵母手法，以及義大利水果麵包製作技巧等等，課程口味包含了傳統米蘭潘娜朵妮、提拉米蘇潘娜朵妮、開心果巧克力潘娜朵妮，以及可以灌餡賦予層次的潘娜朵妮相似款—Fugassa。
課程內容1天的示範課程，將以羅蘭多．馬拉丁的示範，輔以法蘭西思卡．馬拉丁理論講解，讓師傅快速理解關於傳統米蘭潘娜朵妮和Fugassa的所有知識，而實作課程除理解潘娜朵妮各項知識外，課堂上也將由羅蘭多．馬拉丁教授3種不同口味的潘娜朵妮，讓學生學習最道地的潘娜朵妮風味。
