熱愛蔬食的人，一旦感受到吃素所帶來的身、心、靈的愉悅之後，攜著理想，勇往直前的創業者不在少數。
The Green Room便是在推廣蔬食的理念下應運而生，專屬於年輕創業者的熱情，起手式從經營美式餐廳推廣素食漢堡開始，逐漸影響年輕族群的飲食習慣後，再次觸動了成立第二家蔬食餐廳的想法：何不嘗試南洋料理呢？
The Green Room的定位和契機，命定似的，來自家族的感染力。早年於緬甸金三角操持餐廳的父親，擁有幾十年的中餐經驗，亦深諳南洋風味，在廚房氤氳中勞作的背影，為子女種下了走向二代經營餐廳的人生旅程。
為了支持女兒吃素的夢想，老人家毅然放下自己的葷食餐廳，接受了女兒的請託，轉而親自投入料理泰式蔬食。
泰式酸辣湯火鍋。攝影 / 北京大福
隱藏在國泰醫院後方的寧靜小巷裡，很容易錯過這家招牌不是特別起眼的地方。推開玻璃門，迎面的是水泥城市裡難得一見的獨立小院，一派輕鬆舒適的餐飲區，在此用餐，夏季可迎清風，冬日可曬暖陽。
餐廳裡長年飄著南洋特有的香料氣味。餐廳經理Peter很神祕地告訴我們，The Green Room最特別之，是每日傍晚時分才開放的夜間酒吧，整個空間搖身一變成為餐酒館，晚餐結束後順便來杯調酒放鬆，很有曼谷之夜的韻味。
眾所周知，泰式料理的精髓在於其獨特的南洋風味醬汁，在必須捨棄腥葷味濃的魚露和蝦醬的前提之下，主廚選擇大量活用各式香料，創意研發了自滿的檸檬醬、酪梨醬以及各式咖哩醬汁，依據菜品的特色和口味運用於各式菜餚，即使平日無肉不歡、熱愛稍重口味的人，也能獲得口腹的滿足感。
問到平日最受歡迎的料理，年輕的店長笑著說當然首推咖哩呀！「我們的椰香薑黃咖哩是以新鮮椰子殼盛裝，南薑、香茅和檸檬葉調味，加入香濃的椰奶，大大降低了辛辣感。」
為了滿足國人口味，一道用心製作的「檸檬香酥豆包」也讓人很有感覺。以生豆包包覆海苔，內餡包裹板豆腐和蘆筍，慢火油炸，最終以酸和辣調味，秘訣在於特調的醬汁，特意融合了香茅醬，所以嚐起來很有檸檬魚的滋味。原來，聞著以為是海鮮的炸物，秘訣是如此奧妙。
椰香薑黃咖哩。攝影 / 北京大福
至於為人熟知的「泰式酸辣湯火鍋」，據悉製作的技術門檻很高。傳統的冬陰功湯需有海鮮提鮮，還必須使用魚露才夠味，但是The Green Room 僅以各種蔬果熬製成湯底，佐以茄汁增加酸甘的香味。店長很自信地說：「這款湯，沒有讓人驚恐的高普林，喝了不僅無負擔，還會回甘喔！」
在採訪過程中，編輯無意間瞥見櫃檯上的一大缸發酵果汁，竟是康普茶！店長表示，這款飲料較少人知道，但是飲用的好處多多。近年強調保健醫學，人的第二大腦是腸胃道，健康的發酵果汁有益於腸胃道的好菌生長，可以減緩心血管疾病及腦部病變。更何況，紅茶菌菇是很難培養的發酵物，建議重視健康的熟齡族，不妨試試！
此外，在調飲系列裡，泰式紅茶的配方也很不一般，以椰奶和豆奶調製而成，雖無蛋奶，但口味濃郁更勝奶製品。
熱情推廣蔬食的The Green Room，活力滿滿，希望讓更多人了解素食的美好，未來還將開設料理課程，值得期待！
文字 / 北京大福
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