名廚詹姆士養生食譜糖尿病也能安心吃麻油雞

發佈日期 2017-09-25

秋天進補，第一個想到的就是麻油雞！但吃補不是人人都可以，名廚詹姆士就傳授了幾個小撇步，掌握幾個飲食關鍵，即使是糖尿病患者，都能安心吃麻油雞！

糖尿病為何總愛與長者為伍？在台灣，糖尿病患超過兩百萬人，占了全台1/10人口。糖尿病對身體的影響不容小覷，病患併發心血管疾病及失智症的風險也比一般人高。除了藥物治療，最基本卻也最難落實的關鍵，其實是飲食控制。

糖尿病衛教學會理事長杜思德說，他常常到處向65歲以上的長輩推廣飲食教育，但長輩連5大營養素分類都很難記住，更別說是控制飲食了。

糖尿病衛教學會推出「地中海與得舒飲食」食譜，提供糖尿病患簡單方便的煮食參考。食譜一打開，多達120道菜色，橫跨中西式美食，熱量、營養素比例都幫你算好。食譜中，除了採用茶油、芥花油等本土優質食材，也標榜控制脂肪比例、飽和脂肪酸，並達成熱量管控。

別以為食譜裡都是清淡無味的料理，名廚詹姆士示範食譜中的熱門進補料理「麻油雞山藥麵線」，現場香味四溢，更讓人口水直流。

詹姆士採用油較少的放山雞，將雞皮放置於鍋底，煸出自然雞油，拌炒雞肉、薑片、杏鮑菇以及菠菜，最後加入半匙麻油調味。麵線則是川燙起鍋後，冰鎮搓揉去除澱粉、增加彈性口感，搭配由醬油、味醂及清酒調和的清爽醬汁以及山藥泥。

不管是大量使用橄欖油的地中海飲食，或是強調高鉀、高鎂、高鈣、高纖維、少鈉的得舒飲食，兩者都不約而同強調降低飽和脂肪酸的比例。「少一點飽和脂肪酸，就能預防LDLC（低密度膽固醇，俗稱不好的膽固醇）上升」馬偕醫院營養師許碧惠解釋，目前研究顯示地中海飲食與德舒飲食可能延緩認知功能退化以及阿茲海默症。

國外研究顯示，心血管疾病高風險病患改採地中海飲食後，可降低30%第二型糖尿病發生率。曾發生過心肌梗塞的第二型糖尿病患者，食用後也降低15%死亡率。美國研究也發現，連續採用8週得舒飲食，整體血壓下降1成，接近服用一顆降血壓藥物的治療效果。「改變生活作息，就能獲得吃健康食品的效果」糖尿病衛教學會秘書長王治元認為，改善飲食習慣其實是最有效的治療。