米其林指南進入台灣已四年，《2021台北台中米其林指南》於昨日線上公布了34家摘星餐廳名單，成為歷屆最多。
今年新增了台中榜單共30家上榜，以及特別增設具環保永續指標的「米其林綠星獎」、鼓勵外場人員服務精神的「米其林指南服務大獎」，以及「米其林年輕主廚大獎」。官方也宣佈，2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰，4大城市共同交鋒，打造台灣美食地圖。
今年《臺北臺中米其林指南 2021》發佈會採線上直播方式進行。
「米其林綠星獎」在 2020 年1月於法國首次推出，之後也加入許多其他地方的《米其林指南》，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作為。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。
台北一星餐廳山海樓獲頒米其林綠星。在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。（圖片來源／米其林官方網站）
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「儘管我們在 2020 整年及 2021 部分時間裡，經歷了諸多挑戰，臺北與臺中的餐飲圈依舊展現了驚人的韌性，以不變的熱情、才華與創新，克服難關，調整經營模式。在 2021 年的指南中，我們向這些專業人員的堅持與投入致敬，他們持續地以高品質的美食與體驗，把我們凝聚在一起。
由大廚 Florence Dalia 領軍的侯布雄在今年晉升二星。（圖片來源／米其林官方網站）
牡丹今年晉升一星。料理長嚴選台灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。（圖片來源／米其林官方網站）
2021年三星由「頤宮」4連莊，二星共8家、一星則有25家，成為34家歷屆最多摘星餐廳。搭配必比登、餐盤等逾百家餐廳擠進米其林名單。「米其林年輕主廚大獎」得主為「澀」餐廳主廚林佾華，1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常唾手可得的在地食材，重新演繹台灣日常料理。「米其林指南服務大獎」由頤宮中餐廳餐廳經理歐宛臻所奪得，歐宛臻在頤宮近 10 年，以工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。
「澀」餐廳主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。（圖片來源／米其林官方網站）
「米其林指南服務大獎」由頤宮中餐廳的歐宛臻獲獎。（圖片來源／米其林官方網站）
疫情期間，許多餐飲業者透過支援醫護人員的便當餐點，一同並肩作戰。餐飲業微解封，民眾們可以進餐廳或透過外帶外送繼續支持餐飲業者，度過疫情難關。
《台北台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單
【三星餐廳】
君品酒店-頤宮中餐廳
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02-21819950#3261
【二星餐廳】（共8家，1家升星）
台北
Logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02-27000509
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015800
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-85015808
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：02-27751239
Tairroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02-85015500
台北喜來登大飯店-請客樓
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02-23211818
侯布雄法式餐廳（升星）
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-87292628
台中
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號
電話：04-23803570
【一星餐廳】（共25家，6家新進榜）
台北
De Nuit（新進）
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02-27001958
富錦樹台菜香檳（松山）（新進）
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02-87128770
米香（新進）
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02-77223391
牡丹（新進）
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
T+T（新進）
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
電話：02-27199191
國賓A cut牛排館
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
電話：02-25710389
教父牛排
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-85011838
大腕
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02-28711517
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話：02-25212518
謙安和 Ken Anho
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-27008128
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020
LONGTAIL
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02-27326616
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-25629287
Molino de Urdániz
地址：台北市中山區建國北路一段61號
電話：02-25006832
山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
鰭野村のむら
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02-25818380
天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-25971234
雅閣
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02-27156788
台中
澀 餐廳（新進）
地址：台中市北區育德路201號
電話: 0422037830
鹽之華
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中七街36號2F
電話：04-22558111
俺達的肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
【米其林綠星獎】
山海樓台菜餐廳
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
陽明春天蔬食創作料理
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
【米其林年輕主廚大獎2021】
林佾華（澀餐廳）
【米其林服務大獎2021】
頤宮中餐廳餐廳經理-歐宛臻
總計《臺北臺中米其林指南 2021》包括：
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）
● 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）
● 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）
● 23 間米其林必比登推介街頭小吃
● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 4 間米其林一星餐廳（包括 1 間獲晉升、1 間新入選）
● 33 間必比登推介店家（包括 13 間新入選）
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 2 家新入選）
延伸閱讀
