這些小時候，屬於在台南當地市場的記憶，到了我念國中時，就因為市場的拆遷而消失。保安市場斜對角原本有一座圓環，座落在下大道公廟前面。這裡是我晚上的遊樂場，特別是搭戲台演歌仔戲時。我們總是會用粗繩，在戲台下弄個盪秋千，然後在戲台下盪來盪去，反正戲台前面的那些阿公阿婆也不會來管我們！
因為下大道公廟供奉了保生大帝，保生大帝聖誕日就會搭戲台演戲，這樣的同樂時刻，我們這些孩子怎麼可以放過？！而且，戲台旁邊就是一排小吃，圓環裡除了小吃還有幾家廣式沙茶爐，那幾家沙茶爐也因為市場跟圓環拆遷而搬走。說起來，我在台南最愉快的童年記憶，似乎都是在那一個都市計畫的拆遷而告終！
保安市場不見了！一堆美食聚集的圓環不見了！搭遊覽車來台南吃美食的一輛一輛巴士也不見了！台南的美食之名就這樣沉寂了一段時間。直到近幾年，台南美食又變成了顯學，很多沒見識過台南美食過往的人都來寫台南美食，過年時期台南的國華街上，眼不見地，人跟人之間緊貼著走著逛著，走到正興街口。
我原本想好好寫歐洲的市場，可是因為寫了台南的兒時市場回憶，似乎走到了思緒拖著我文字走的境地。我相信在佛羅倫斯生活過的人，應該也能體會到我說的這些。因為我在2002年去過佛羅倫斯中央市場，那時候的市場感覺很古老跟缺乏規劃，而2017年的中央市場2樓，有了最華麗豐富的美食饗宴，讓人流連。
回想起我過去的旅行記憶，許多都跟市場有關。主要是我喜歡從市場去了解每個國家的生活，因為這樣的體會是最直接的，包括了解當地的食物特產，對產品的包裝，行銷的方式。像我在佛羅倫斯的假日市集，看到義大利托斯卡尼當地有機小農賣的東西，而且可以現場試吃，直接感受他們當地農特產的品質水準。
當然，這跟我喜歡烹飪西式料理有關。從歐洲當地市場去了解食材品質，還有對香料的運用習慣，哪種麵包最吸引人去排隊買回家之類的，都可以從市場的就地觀察得知。像是蜂蜜，我了解每個國家每個地區所產的蜂蜜有所不同，因為蜂蜜是蜜蜂採集當地花草所得的結晶物，裡頭除了營養，還蘊含著當地的風土味。
同種的薰衣草，在英國、在澳洲、在南法、在日本北海道所種出來的風味香氣，就是不同，這也是大自然最神奇奧妙的地方。所以，風土影響了人文，人文也改造了風土，而市場則是呈現當地自然風土成果的地方。再舉個例子，法國西部產的奶油帶有鹹味，因為靠海，而這一點跟靠山所產的奶油就很不一樣。
所以我常說，我們去歐洲旅行，絕對無法擺脫教堂跟市集！從教堂的外建築跟內裝修，我們看到當地人的信仰與過去的歷史；從市場的規模跟賣的東西品項，我們了解了當地人的生活。靠農漁業還是靠畜牧業的？從市場的買賣跟消費習慣就看得出來。只有像巴黎一樣的大都會，才會超市的數量要比傳統市場多得多囉！
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