「會選擇釀造領域作為人生新階段的重心，其實有些巧合」，就讀高雄義守大學化工研究所的碩士生劉進發簡單敘述與釀造結緣的過程，原本退休前的工作把自己牽引到園藝盆栽，還曾專門去上課學習技能、知識，但有一天為了趕上班，倉卒間踢翻了一缽精心塑形、栽培的盆栽，剎那間頓覺自己的心浮氣躁似乎跟園藝的細膩精緻有距離，於是定下心來想換個東西學，剛好那時食安問題鬧得很大，於是想學古法釀造的產品，才開始了不一樣的人生。
原本大專學電機的劉進發，在退休前的工作都是和土地測量有關，南部、東部都待過，市區鄉間山林都去過，當初中意的園藝在醒悟式的自知之明後轉變成釀造，雖然領域換了，但本質仍堅持，就是遵循「自然」。
同樣的，為了探索、學習釀造，他曾去社大上課，學到了基本工序，認識了不同釀造品用的原料，但劉進發的授課老師，時任義大化工系主任的吳俊毅告訴他，在社大只能學到前人的經驗，可以學到些技法，但學不到「為什麼」，劉進發當下如醍醐灌頂，就決定退休後考入義大化工所鑽研，50多歲的研究生，老師同學都比自己年輕，他也無所謂，吳老師要他選修醫學院的營養學課程強化相關知識，讓他對健康食材、食品安全有了不一樣的認知。
回到義守大學就讀的劉進發，珍惜每一個學習的機會。（吳治華翻攝）
重返學院從科學理論著手
在義大化工所，他也學到了許多跟釀造有關的「為什麼」，劉進發謙虛的說，雖然學理論述比以前強了，實作工序也有經驗，但還是不夠，讀越多就越覺得釀造這個古老的智慧是極廣極深的。
劉進發認為，古早的時候沒有食品化工這種東西，釀造都是遵循自然法則，適物適性順天應人，不曾添加任何對人體不好的物質，幾千年下來，因時因地而釀造出的食品不知凡幾，豆類、穀物、果物都是原料，只可惜前人的智慧經驗以口耳相傳的方式，一代傳一代難免偏失，至今已很難整理出完整而有系統的工序。
劉進發製作產品過程相當嚴謹。（吳治華翻攝）
目前劉進發已成功用非基轉的黃豆及米穀釀造出古早味的豆腐乳與味噌，在現在的化工系主任洪志勳教授協助合作下，已能增加不少產量，許多吃過的師友都說很有阿嬤的味道，同時也嘗試用不同原料釀酒，劉進發自豪地說，「產品送驗百分百都過關呢!」
「時間是釀造的朋友，千萬不要跟時間賽跑，會得不償失的」，「釀造就是用對的原料、對的方法、擺在對的空間，然後就跟時間一起耐心地等待」，劉進發希望等學理及實作經驗都成熟了，想到東部農鄉，用好米好果釀造出最好的食品，並將心得技巧傳播給青農，讓純古法自然釀造這門宏大精深的食品工藝，能在他手上開花結果。
當然，他堅持 ﹕釀造物的品質及口味才是王道，千萬不要為了量產逐利而扭曲了老祖宗的精神。
劉進發與義大化工系及商設系老師們共同開發的豆豆香產品系列。（吳治華拍攝）
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