編按：在安排本週的Anke書齋時，正苦惱手邊沒有合適的素材。《安可人生》雜誌主編從書堆中抽了一本《現代逍遙遊：100歲帥哥的優雅旅程》遞過來，說：「這是 張祖詒 老師的作品，老師以前是蔣經國先生的文膽，今年已經102歲了仍堅持寫作，最近又要出新書囉！你參考看看。」
張祖詒老師1990年旅居北美，七旬過後他擺脫過去的生命框架與包袱，更隨心所欲地去認識世界，將近二十載的北美生活所見寫做散文集。
起初聯合文學發行人拿到的原稿，是兩本過期的年度行事曆，老人家一字一句地寫下世上獨一無二的手稿。只能說，很多事情實在與年齡無關，即便安可人生團隊每天都在見證長者的無限創作力與生命力，我們依舊打從心底感嘆。
在張祖詒老先生的第二本散文集《現代逍遙遊續集》出版日（8/21）之前，安可人生精選兩篇觀察東西文化的文章，帶各位安可好朋友一睹張老師的文采！畢業於上海法學院，從小接受東方文化教育的張祖詒老師，旅居北美時究竟有哪些有趣的發現呢？
〈美式生活小品〉
圖/Pixabay
人類生活基本需求的四個要素：食、衣、住、行，不論歷史如何演變，千古不易。
中國人「民以食為天」的觀念，根深柢固，當然得把免於飢餓的「食」列為第一優先，唯求能飽，方能論及其餘。不過，中華文化同時也一直把「衣」和「食」的重要性並列。
在我們的經典教材中，自幼便讀到很多古訓：如「衣食足而後知榮辱」、「豐衣足食」乃是國泰民安的表徵，遇到貧困時必須「節衣縮食」、甚至對施恩周濟視為「衣食父母」，在在顯得經濟未開發的農業社會時代，物質生活條件較為貧乏，不得不以「食」、「衣」列為首要。相對地，「住」和「行」，則較為次要。
西方歐美國家，經濟發展較早、較快，人民「食」、「衣」無慮，對生活需求的觀念，自有不同。現代美國人，一旦成家立業（也許業還未確立），首先就要購置房屋，其次要買車子（不只一輛），顯然「住」和「行」兩項在他們生活型態中，列為首要。
而且房、車還要常常汰舊換新，金融業看準社會需求的現象，立即想推廣業務、提供資源，辦理房貸、車貸，於是每個家庭大半輩子為償付借款，成為永遠寅吃卯糧的債務人。至於「食」、「衣」兩項，美國人看著比較平淡。
有一首打油詩，大可代表美式生活的形態：「漢堡熱狗堪充飢，牛仔T恤足蔽體，華宅輪奐稱麗舍，出門朋駛保時捷。」
一般來說，美國人的生活品質，除了豪門鉅富之外，基本上沒有太大懸殊，城鄉之間也無太多差異。即使一個小鎮，居民千戶必有郵局、銀行、超市、加油站、醫療院所、購物中心、便利商店、餐飲速食、保險經紀等日常生活所需設施，一樣不缺，所以生活基準相當平等。但是人工勞力代價昂貴，普遍感到是項負擔。
有一對亞洲籍移民教授夫婦，居住紐澤西州。某日發現家中洗烘碗機故障，立即電話通知原製造廠商，但據告需於一週後，方能派人檢修。不得已改電當地水電工坊，約定次日便可來家修理。第二日，一位技工果然準時來到，看他身穿藍底大紅字Plumber 的背心，頗有以電工職業為傲的氣概。經他察看，略施小技，不出三分鐘，機器恢復運作。
然後開出帳單，收費八十元。屋主不免對此高價有些訝異，問其何故？他卻泰然答道：「我賣的是時間Time 加上知識Knowl-edge」。教授夫婦聞後，點首歆服，如數開給支票。
之後，教授夫婦開始領悟美國家庭推行DIY（自我操作）的重要性，於是勤讀各種DIY 須知和資料，從中學到很多家庭實用技術，也在一些小艱難中完成作業，從而產生不少樂趣，更有回到童年國校上勞作課的類似感覺。
不過，長年累月，日久生厭，不免有些辛苦。美國CBS 電視節目「六十分鐘」主持人隆尼，曾為美國日常生活中若干瑣務，不想做而又不得不做的各種無可奈何，列出三十條「 如有可能，最好避免」皆屬芝麻綠豆的細微小事，傳為美式生活幽默小品。
這裡試擷若干條分享其諧趣：
- 在潮濕的草坪上用剪草車除草。
- 在「不沾鍋」標籤的鍋子裡，清洗炒蛋後依舊黏鍋的蛋屑。
- 用電線插頭去插入藏在沙發或櫃子後的電插座。
- 解開糾纏清潔器兩邊的電線而你不知從何解紐。
- 想在超市找個最快速到達結帳的通路。
- 用一架短梯去更換天花板頂上損壞的電燈泡。
- 照著標示「由此開啟」（Open Here）之處，想輕易打開牛奶或果汁的瓶罐蓋。
- 連接一條水管到水龍頭，又把一個噴水嘴裝在水管上，然後打開水龍頭。
- 用一幅畫框背後兩端繫住的繩索，吊掛到牆上看不到的掛勾。
- 選擇長久不用又不需要的雜物予以丟棄。
- 在雨天走出戶外，去到郵箱撿取郵件。
- 給商店、航空公司、醫院或銀行通電話，只有語音而非真人說話。
這些生活中變曲的小調，恰和金聖歎的三十三則「不亦快哉」，頗有異曲同工之妙。據說金聖歎那些快樂時刻，是住在一所破廟中，又在陰雨連綿時悟到的快感，可見其生活觀念的灑脫浪漫。如：
- 冬夜飲酒，轉復寒甚，推窗試看，雪大如手，已積三、四寸矣，不亦快哉。
- 夏日於朱紅盤中，自拔快刀，切綠皮西瓜，不亦快哉。
- 篋中無意忽得故人手跡，不亦快哉。
- 推紙窗，放蜂出去，不亦快哉。
- 看人風箏斷，不亦快哉。
- 看野燒，不亦快哉。
- 還債畢，不亦快哉。
- 子弟背書的嫻熟，如瓶中瀉水，不亦快哉。
- 於書齋前，拔去垂絲海棠、紫荊等樹，多種芭蕉一、二十本，不亦快哉。
中西文化內涵固有若干不同，但於生活旨趣，在求無憂，在求健康，在求有為，則並無二致。
班傑明‧富蘭克林說過：「人生應為生存而食，不應為食而生存」。
蔣經國也說過：「要為工作而生活，不是要為生活而工作」。
由此可以看出，要求生活感覺豐富、充實快樂，只在觀念上的一線之隔而已。其意也與孔孟之道「非為祿而仕」義理相通。
〈小費文化〉
圖/Pixabay
大凡在美國或加拿大居住的華人，不論是在東西岸、或在中南部，都曾經體驗到平時生活中的一件芝麻小事，雖然小得微不足道，但會覺得不太習慣、不太適應。那就是在餐廳飯店用膳後，於賬單付款之外，總要在餐桌上，留下一些零錢，算是小費。
別看這件小錢小事，大多數的顧客也不會在意給多、給少，但感覺上總不免有些不甘不願，因為對華人來說，華人世界向來無此習俗。但這是北美地區由來已久的慣例，即使無奈，當然還是隨俗。
不過，換個角度來看，自一九五○年到一九八○年代的那三十多年中，從台灣到北美的留學生，大多數在假期中出外打工，賺取小費，用來貼補學費和生活費用。
例如錢復先生在他的回憶錄中就說，他「上山下海」，在旅館餐廳打工服務，賺到不少小費，而且在打工經驗中，很有心得，對他後來的工作和經歷都有良好的影響。所以眾多華裔留美學生，也大都對小費，存有感謝的心，這倒是美國小費習俗，意外地產生的正面效應。
說來話長，細究起來，「小費」這個玩意兒，卻是歷史悠久，在西歐北美社會普遍流行，已有好幾個世紀，早就成為打不破的一個例規。據說遠在十七世紀，歐洲人喜好旅行，最初對民宿的傭僕服務，開始給一點小額酬金，原是表示小小感謝之意。以後逐漸擴及許多服務行業，而且甚至幾乎成為強制式的額外給與，則與最早樂給的原意大相逕庭。
美加地區可能是世上「小費」最多最廣、也讓外來顧客最感困擾的地區。無論餐廳、旅館、飯店、酒吧、咖啡座、理髮店、以至健身房、按摩院等場所，處處都有給付「小費」的慣例，不給反而變為違例，成為北美特有的「小費文化」。
依照大家的經驗，美加餐飲業近年的行規，小費的額度，普遍高達消費額的百分之十五到二十。有些餐館對人數較多成桌的顧客，乾脆把「小費」改用「gratuity」名稱列入賬單，形同變相漲價，使「小費文化」有惡質改變的傾向，致為消費大眾詬病。
既然「小費文化」有了爭議，美國有幾所大學開始對這問題做了調查與研究，但論點多有不同。從經濟理論的觀點來看，因為小費可以激勵員工勤奮工作，有助僱傭關係的改善，減低勞資糾紛的發生。但從實務的經營管理上看，小費的分配，並無一致合理的制度，由於多得或少得的差別，形成待遇不公，產生隱形怠工，反倒影響經營業績。尤其美國聯邦勞動法規定，只有「外場」侍者可分小費，經理和廚房的人員不能分享，以至於員工間失去公平與和諧。
最初僅為表示一點酬勞的小費，竟然演變到於情、於理、於法都有糾葛，令人稱奇。終於，紐約市的「聯合廣場餐飲集團」（Union Hospitality Group）在二○一五年宣布，經過深思熟慮，與全公司內部討論後，決定採取新措施，停止向客人收取小費。該集團擁有一、二十家米其林星級的餐廳，僱用員工近二千人，如此大型餐飲集團停止收小費，當然震驚全美大眾，因之紐約時報、華爾街日報大幅報導，認為可能帶動風潮，改變美國餐廳的「小費文化」。
也有飲食專欄作家評論，這樣全面改變遊戲規則之舉，可能改變餐飲事業服務的型態，進而促使餐廳消費漲價。到底影響如何，要看全美同業是否同樣跟進。但以後決定性的走向，還在顧客們的態度，畢竟他們才是消費業盛衰的源頭。
許多亞洲國家如中國、日本、韓國、新加坡等，在傳統上沒有需給小費的習慣。（台灣和香港有10%服務費列入帳單的例規），東南亞諸國和大洋洲的澳大利亞、紐西蘭等都無支付小費的義務。不過早年中國北方城市的餐館、茶樓、澡堂等營業場所，如果顧客額外給予賞錢，那麼「跑堂」的侍者必定大聲高喊：「張老爺外賞大洋一元」或「李大爺賞錢半百」，其音量大到滿座賓客都能聽聞。
目的當然除了給賞錢的貴賓增光體面之外，更望其他賓客也能慷慨賜賞，這是中國「小費文化」的特色，也多少帶些東方幽默。
之外，昔時中國的文人雅士，常於酒樓、飯館飽啖佳釀美食之後，隨興題詩寫詞，或書對聯贈送店家，代替賞錢。這種素質高雅，唯獨華夏特有的「小費文化」，直到近代，仍能偶見遺風，堪以自傲。
本文摘自：《現代逍遙遊：100歲帥哥的優雅旅程》
作者：張祖詒
出版社：聯合文學
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