最近朋友們都在討論過年要準備什麼菜？猛然驚覺2021年好像什麼事都沒做，也沒好好的吃頓大餐，轉眼就要過年了？！每到過年，就是家庭主婦們最頭痛的時刻！自從認識「費姊」費仲恆之後，好手藝的她，提供了許多佳餚美味，讓我省去不少的煩惱。
費姊的好手藝大家有目共睹，只要品嘗過的人，沒有不豎起大拇指說讚的，獅子頭、紅燒牛肉、砂鍋魚頭及各式下酒小菜，都是令人垂涎的好滋味。我想，成長於眷村的費姊，對於美食的深厚涵養，除了早年經營餐廳的經歷，大部分源自於家庭背景。
在那個艱苦的年代裡，政府配給少少的麵粉、少少的白米，但要養活一家老小，掌廚的媽媽哪一個不是慧心巧手，每天得花盡心思變出不同的花樣來，費姊從小跟著母親在廚房當小幫手，自然而然練就一手好功夫。
過年，是一年中重要的節日，全家人團聚一堂，享用著美食。在傳統的年節裡，總要燒幾道喜氣又美味的佳餚，象徵著家人在這一年裡平平順順、吉祥如意。
有句話說：「初一餃子，初二麵，初三盒子，初四烙餅炒蛋，初五再吃餃子，初七吃長壽麵。」各有各的含意，而食物的涵義更深遠，像是吃餃子象徵著招財進寶、吃魚象徵著年年有餘、蘿蔔糕象徵著年年高升旺旺來、長年菜象徵苦盡甘來。
費姊強調，要燒出好吃的菜，不外乎新鮮的食材和耐心的火侯。當然過年期間除了好吃、更要討個吉利做個吉祥菜。
與大家分享年節全家團聚時，必備的三道菜：
- 如意菜：什錦如意菜是過年應景的ㄧ道素菜，材料有十樣素菜，可以自己搭配，如紅白蘿蔔、豆干、黃豆芽、乾香菇、金針、木耳、芹菜、雪裡紅、筍絲、紅棗等，每一道各別炒好，最後拌在ㄧ起，就是ㄧ道清爽可口的素什錦菜。紅紅綠綠顏色非常好看，散發誘人的清香，光是看著就叫人流口水了。
- 獅子頭：梅花肉絞碎，荸薺、葱、薑、鹽、太白粉、米酒和少許的水ㄧ起調勻， 做成圓球形入油鍋炸，最後加入高湯及調味料燉煮20分鐘後，搭配喜歡的配菜即可食用。在年夜飯桌上擺上獅子頭，象徵著圓圓滿滿好兆頭。
- 醉雞腿：去骨雞腿先用鹽、薑醃個半天以上，用棉繩綁起來，入鍋蒸熟，放涼後，浸泡於紹興酒裡，至少6個小時以上，即可取出享用。如果喜歡濃郁味道，也可以拉長浸泡時間。
好做、好吃的年菜，你學會了嗎？今年就來大顯身手吧！
