文字=蘇于修
這一天臺中大雨滂沱，但弘道老人福利基金會開設的「不老夢想125號」餐廳卻如春風拂人，溫馨笑語不斷，只見名廚江振誠（Andre Chiang）料理的眼神專注，然後，目送失智的長輩們小心翼翼地端菜上桌，也許流程或動作不甚熟悉，但猶如活動主題所說：「啊~沒關係啦！」因為，能跟更多人群接觸、走動就是好的開始。
江振誠談起這次合作的機緣，是想「用個人的影響力，希望幫助社會公益的活動有更大的聲量。」支持弘道的活動是其一。參與過程中，他跟長輩閒聊，長輩笑咪咪說自己「每天都期待來上班」。他也很肯定活動的核心，「有類似弘道這樣的平臺很重要，因為可以讓長輩有動力、有責任感、有事情可做。」
江振誠對失智並不陌生，媽媽林豐慧在日本時，他跟著奶奶住了近20年，兩人很親，奶奶在94歲左右失智，江振誠覺得：「家裡就好像多一個小孩，沒有覺得怎麼了；就是，有時候記得你，有時候不記得你。」用正面的態度去了解失智症，然後就「啊！沒關係啦！」媽媽則認為「耐心跟呵護」是最重要的，「裝小丑讓奶奶笑、逗她開心，打扮得漂漂亮亮。」失智長輩會每天講重複的話，東西會吃得很少，家屬就是要想辦法哄長輩吃東西。
江振誠哄著變成孩子的奶奶，一家人很自然地接受這件事。
運動未必人人能身體力行，但是吃飯卻是每天都需要的，江振誠建議熟齡不妨從飲食開始控制跟調整。（攝影／江永釗）
每天吃飯就是我的健康投資
「您會怕老嗎？」面對這個尖銳的問題，江振誠微笑搖頭。他分析熟齡剛好處於人生的「黃金交叉點」：身體狀態往下走，但人生經驗卻是最豐厚的時候；如何讓身體不往下，讓經驗傳承給更多人，是這個階段要思考與準備的。持之以恆地每天做兩小時重訓的江振誠說：「重訓不是要練肌肉，而是讓自己一直Keep(維持)在一個狀態，而非過度重訓，慢慢做就好。」
運動未必人人能身體力行，但是吃飯卻是每天都需要的，江振誠建議不妨從飲食開始控制跟調整，「把飲食當成『投資』，就是對進入第二人生最好的準備。第一是飲食不過量，第二則是清楚理解糖跟澱粉對身體的影響，減糖減澱粉就是最基本的身體保養。」
江媽媽愛趴趴走，不注意飲食，他的策略就是「買菜回家」，採購紅藜麥、花椰菜米、新豬肉(OmniPork)、毛豆、羽衣甘藍菜等較好的食材，知道媽媽怕浪費，也因此自然而然吃到更優質的食物。
此外，他跟太太兩人決定當頂客族，相互照顧對方，因此兩人有意識地提早思考與準備「變老」這件事，主動規劃醫療跟保險，規劃自己老後的生活方式，也不排除未來找志同道合的朋友一起共居「絆」老。
投身臺灣飲食文化的教育研究與傳承是江振誠一輩子的志業。（攝影／江永釗）
沒有「退休」，只有一生志業
在江振誠的人生中沒有「退休」兩個字，結束新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」返台開設RAW餐廳，投身臺灣飲食文化的教育研究與傳承是他一輩子的志業，未來將花5到10年展開「臺灣味譜」跟「臺灣飲食辭典」兩個重磅計畫，收集分析各種大數據留給臺灣。
「臺灣味譜」計畫已於2020年啟動，要尋找「臺灣的味型」。味型，是指屬於某一群人的DNA，料理的99%食材都是一樣的，但那1%的差異就是味型，「這是臺灣的DNA，是我們要傳下去的東西。」江振誠任重道遠地說。
1938年由法國傳奇名廚Prosper Montagne的經典著作”Larousse Gastronomique”就是味型的濫觴；中國川菜也有味譜，定義出24種味型；臺灣也有，例如薑麻、紅糟、三杯等等都是我們的DNA。「有點類似族譜，希望讓以後的人們知道臺灣的味道從何而來？而非『聽說』，這需要大量整理、是文獻級的作品。」江振誠一肩挑起國家級的任務！
江振誠笑著說，若自己真的七老八十，他希望自己可以像爸爸一樣當個閒雲野鶴。（攝影／江永釗）
有沒有退休藍圖？「我的生活都是工作」江振誠大笑，但「也沒甚麼不好」，就覺得「是一件值得做的事情」。為了深入瞭解臺灣不同的城市生活跟味道，他「用在地人生活的方式去理解這個城市，例如去恆春、去臺南住兩個禮拜。」這個功課從江振誠還在新加坡時就已經展開，五年多已走訪了十幾個城市，目前他覺得最特別的是「在不同時間有不同飲食的臺南，這是很珍貴的生活方式，需要被記錄下來。」這是嚴謹的江振誠給自己出的作業，也是唯一一樣看起來比較像休憩的時刻。
最後，江振誠笑著說，若自己真的七老八十，他希望自己可以像爸爸一樣「當個閒雲野鶴」，像仙人，寫書法、寫詩，有自己的世界，不需要藉由外界的事情來驅動自己，自己有動力(Motivation)能自在生活，他描繪著。
本文轉載自《橘世代》
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