「主廚掌握著二十一世紀的健康關鍵，他們也會是改變人們對植物性飲食認知的人。人們以為植物性飲食意味著捨棄某些東西，但事實上，這開啟了一個豐沛的世界。植物性飲食不需要犧牲任何口感、豐潤感，或是吃美食所帶來的滿足感。」──查德．薩爾諾，與克莉絲．卡爾合著暢銷書《瘋狂的性感廚房》
主廚查德．薩爾諾在斷絕乳製品的六個月內，治癒了他童年時期就有的氣喘，並進而採取植物性飲食。他與克莉絲．卡爾共同撰寫了暢銷食譜《瘋狂的性感廚房：點燃美味革命的150 種強大素食食譜》，並擔任全食超市健康飲食計畫的主要烹飪教育者。現在他在Rouxbe.com主導植物專業認證課程，課程中有「風味、調味料和質地」這個單元。
在暢銷書作者約翰．麥克杜格博士著名的週末課程中，薩爾諾參加香料植物和辛香料使用的教學研討會，對與會者介紹了這本書及其搭配風味的方法。薩爾諾說：「最開始通常是考慮當季產品。接著我快速瀏覽整本書，重溫我對經典搭配的記憶，或是讓我發現一些難以置信的獨特風味搭配，等我親自試過才發現這樣搭配很棒。」
廚房創意的起點可以是任何東西。正如薩爾諾所說，這通常始於特定當季食材，例如春天初冒出頭的羊肚菌或秋天結出的石榴；也可以始於以特定方式烹飪的期待，例如在夏季燒烤，或是在冬季用烤箱燉煮食物讓屋內溫暖。這還可始於對特定國家或地區風味的渴望，像是普羅旺斯的蒜和香料植物，或東南亞的辣椒和椰奶；或者也可以始於簡單的好奇心，例如實驗新食材或新技巧的衝動。
認識到這一點之後，我在A-Z（從「巴西莓」到「櫛瓜花」）列表中提供了各種烹飪起點：季節（適合秋季、春季、夏季和冬季的食材列表）；各市各樣的蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果、種籽、菇蕈、海菜等食材；世界數十種料理；以及各種調味品和調味料（從「阿魏粉」到「南瓜籽油」），更包括數十種不同的鹽、胡椒、香料植物、辛香料、油和醋。
你會在每個條目下方，看到食材關鍵面向的概要：其季節、風味、風味強度、營養剖繪等。你還可以找到最獲推薦的烹飪技巧和一些有用的提示，供你在烹飪時牢記。畢竟，有些食材得以特定的方式來製作，像馬鈴薯就很好處理，可適用許多種方式（從烤到油炸到搗成泥都行），但精緻的沙拉蔬菜就得生吃，而根菜類就要烘烤或燉煮。
在細讀可相容風味的列表時，《風味聖經》和《酒食聖經》的讀者就會發現這些書使用相同的排列方式，讓你知道哪些是一級搭配。以黑體字並加上星號（*）呈現的食材，表示是無與倫比、歷久彌新的風味搭配，這些「天作之合」的比例僅占所有風味搭配的1-2%。高度推薦的搭配會用黑體字，經常受到推薦的搭配則用粗體字，至於一般字體則表示受到推薦的搭配方式。但是請記得，即使某個風味搭配僅有一位專家推薦，仍然是非常有價值的。
「如果你喜歡像球花甘藍、烘烤杏仁果和蒙契格乳酪搭配義大利麵食這樣的組合，那麼同樣的組合製作成披薩也會很棒。」──安妮．索梅維爾，綠色餐廳（舊金山），《每日青蔬》的作者
你還會在條目中找到三種以上食材所組成的「對味組合」，也就是相近的風味（就跟在《風味聖經》裡一樣）。這些相近的風味能讓你著手進行複雜的風味搭配。另外有些條目還會告訴你美國最富創意廚師的招牌私房素菜，這樣你就可以從全美大受歡迎的蔬食餐廳廚房中獲得做菜的靈感。
本文節錄：《蔬食風味聖經》一書 /大家出版， 凱倫‧佩吉, 安德魯‧唐納柏格著
《蔬食風味聖經》大家出版
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