為維持豆腐製作水平，廠房連電風扇都不能開。（吳治華拍攝）

做了50年良心豆腐，找不到傳人難退休

「只要有年輕人願意吃苦、有體力負重，我就傾囊相授絕不藏私」，現年已經67歲的宋哥，穿得一身素淨，精實而瘦長的身型看不出是幹體力活的人，原本已經退出豆腐圈，但因找不到傳人，只好復出，

「幾年前我幾乎是收手了吧!但就是沒人想學，而今只好復出再做給大家看，讓大家知道最平民最家常的食物，製作過程講究三心二力，缺一不可」，這一位在台灣做豆腐領域赫赫有名的一把手娓娓道來，從13歲在花蓮學習製作起，超過50年的豆腐人生，讓他跑遍全省，也曾自己開過作坊工廠，但拗不過朋友開口，就是會應邀到北中南東各地豆腐工廠實作示範，這一去不是只待一兩天，而是每到一地至少個把月，長則近年逾年，最後搞得自己開的工廠都只能收掉。

宋哥說自己其實也不是對做豆腐有興趣，在更年幼時就接觸電器跟車床，但是身體的嚴重手汗毛病，讓他學電器怕觸電，學車床怕讓機器生鏽，反正那個毛病就是很多工作都不能做，只好透過親戚介紹，遠從家鄉高雄林園跑到花蓮學做豆腐，而且專攻嫩豆腐的製作，也因為抽取的花蓮地下水質很好，做出來的豆腐質感口感均優，所以無汙染、無雜味的地下水就是豆腐的生命，像澎湖的水太鹹，高雄的水不夠淨，台中的水需濾過才能用，一般自來水含氯也不宜。

看起來平凡的豆腐，製作過程很繁複花時間。（吳治華拍攝）

說到「三心二力」，宋哥說其實沒麼難，三心就是①良心﹕不要任意添加過量化學物質，原料需用非基改豆，②專心﹕製作過程心無旁鶩，完全投入專注，③細心﹕留意每個細節、時間、儀器，注意使用工具潔淨；二力則是①體力﹕要能搬動大鍋豆漿、豆渣、鹵水及成形的豆腐，②耐熱力﹕因為廠區生產製作時不能通風，只能在密閉區內吹電風扇，非常熱，一般人恐難受得了。

宋哥堅定的認為，做豆腐就是良心放第一，時下市面賣的豆腐、臭豆腐、豆漿他都不敢吃，只有看過製作的豆料、鹵水才敢嘗，因為要確定不是用阿摩尼亞水縮短發酵搶快生產。嫩豆腐、臭豆腐都要做出裡面像蜂窩，才是用鹵水自然發酵過一天形成的，鬆軟香甜的口感騙不了人的。

目前在玉里工廠做的產品雖然供不應求，但因年紀已漸長，寧可享受好山水好空氣當養生，收入少點無所謂，可惜的是一身好手藝找不到合適的人傳承。

做豆腐是很費勞力的活動，宋哥一身好功夫待傳人。（吳治華拍攝）

儘管傳統手工豆腐不易被機器豆腐所取代，宋哥現在還是研發用黑皮青肉的進口非基改黑豆做黑豆漿，也做出柔嫩的臭豆腐，花東不少臭豆腐也都有訂貨，宋哥說他的臭豆腐炸的過程得用三個鍋，分別為小火、中火、大火，三種火候依次炸，掌握時間後撈起瀝油，吃起來才會真的外酥內嫩，不老不密口感爽脆鬆軟，營業成本雖增加，但會吊住吃過人的胃口，只要品嘗過肯定難忘懷。