食尚大蔬的一頓飯 三道料理吃出美味與健康

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吃素，也能吃出美味與健康！經營「布佬廚房」的Bruce，介紹三道春末初夏的家常好料理，「食尚大蔬」總鋪師，你也可以做。

為感念48歲生我的母親，十七年前一場超渡法會，改變了我的飲食習慣，更造就我精采的後半生，從吃素、開餐廳，到蔬食推廣，就像川、粵菜，中、西餐般平易，蔬食料理只是另一個飲食文化的呈現，讓吃素、少葷或愛嚐鮮朋友有更多美食的選擇，吃素也能美味與健康。

蔬食對我而言不是宗教的約束，也沒啥功德、福報的妄想，僅以尊重生命的態度，有生命的我都不吃。傳承山東人的習慣，蔥、蒜、蛋、韭菜都是我的最愛，如何活出健康才是吃素的宗旨。

常有人問吃素的觀念與好處，我總覺得無論素或蔬食，最重要是自我心態的調整。早年因業務工作應酬多，生活飲食不正常，少運動又幾乎是無酒肉不歡，不到四十歲就體胖氣虛、老態龍鍾。這些年由於生活習慣的改善，不吃葷、不煙酒、十點後不接電話，提早進入備眠狀態。

清晨爬山或騎車，主要是為每週兩場的籃球賽培養體力，幾年的瑜伽伸展，神奇地讓我增高了近兩公分。誠心驕傲地與您炫耀，現在比二十年前的我，既年輕又精神。運動可以培養樂觀的態度及正向的思維，蔬食減少身體負擔，也幫助我內心世界的提升。

對生命尊重的堅持，讓我由傲慢中認識謙卑，學著以歡喜心來面對一切好或不好的事物。夫妻同心創業，裡、外默契搭配近二十年，偶有意見上的小爭執卻未曾吵架，惡言相對場面在咱家是看不到的，擁有自在歡喜的家，加上愛現又真會煮的我，給點掌聲就能搏命為您煮一桌菜，我家自然成了親朋好友聚會的好地方。

吃得清淡了，味覺敏銳度自然提高，更容易品嚐出食物的原味，舉例你我常在外用完餐有嘴乾舌燥的經驗，無疑是味精放多了，蔬食講求食材要當季、新鮮及多樣，儘量少吃加工素料，不暴飲暴食，絕對吃出健康好味道。

你我這年紀最忌諱太固執，多學著勇敢嘗試新事物、調整成少葷多素的習慣，絕不能有老的心態，抱著不斷學習與求新知的慾望，坦然面對生命年輪的增長，豐富熱情、充滿愛的生活態度，是你我長生不老的良方。

春天好時分，特別介紹三道當季，簡單又家常的蔬食料理與您分享。

傻瓜、懶人都會的蔬食鍋

 

做法

1. 所有食材洗乾淨後，切成適合入口的大小，鋪在鍋裡。
2. 加水至鍋的一半多，放入調味料煮開後，轉小火燉煮15至20分鐘，起鍋前小松菜燜2分鐘即可上桌。

! 小叮嚀
食材一定要上選，如小農或有機店自然栽種的，才能品嚐蔬菜的鮮甜，豆皮、豆腐亦是，我覺得黑龍白蔭油搭穀盛味琳還蠻絕配的，加點春筍更棒。

會上癮的蛋炒飯

做法

1. 多放點油，加蛋後大火快炒起鍋。
2. 放入蒜末小火爆香後，再倒入白飯把成糰的飯炒散後加蛋，最後沿鍋邊嗆入醬油炒勻，起鍋前加蔥花即可。

! 小叮嚀
白飯要煮得乾一點比較好吃，選用純釀造醬油，甘甜、有豆香不死鹹，嗆鍋會帶出醬油香氣，加青蒜末也很搭。能否炒得粒粒分明那就看功夫了。自家陽台種點蔥，隨手可用；豆腐乳、蘿蔔乾是炒飯最下飯的小菜。

南瓜 也能玩出花樣

做法

1. 南瓜去皮、籽，切塊大火蒸熟待涼。
2. 蘋果、小黃瓜、火龍果切約1公分丁塊，堅果壓碎。
3. 南瓜壓成泥塊狀，加入其餘材料拌勻即可。

! 小叮嚀
南瓜不要蒸得太熟，也不要壓得太細， 帶點塊狀比較有口感。也可當夾麵包的抹醬，加些橄欖油更滑順；或者包在海苔中，變成南瓜沙拉手捲，也很新鮮。

撰文 / Bruce
Bruce曾是廣告媒體人，也曾移民南非多年，傳承母親麵點手藝， 於2002年8月在新店達觀山腳下開設「布佬廚房」，「布佬」除了是Bruce 的代稱之外，同時也是「不老」的意思，他希望透過蔬食飲食概念，傳達謙卑對待人事物、隨時讓自己歸零、重新學習的態度。

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