文字＝鐘玉霞，整理＝廖靜清，攝影＝羅如君，圖片提供＝大齡食堂
大齡食堂——由爺爺奶奶掌廚與服務的餐廳
「全部吃光了，我煮的菜有那麼好吃嗎？」看到料理完食、餐盤精光見底，大齡食堂主廚嘴角上揚，臉上藏不住笑靨。食客們品嚐大齡主廚以生命力量調味，如為兒孫上菜的美味料理，也咀嚼樸實真誠的暖暖人情。
大齡食堂內外場員工約十三至十五位、平均年齡80歲，以嘉義長青園成員為主，原是社區裡身體較虛弱而倚賴協助、被服務的長者，搖身一變成為具生產力、提供餐飲的服務者。
大齡便當備受好評，充滿人情味和古早味。（圖片提供／大齡食堂）
爺奶們依特質分工、輪流排班，不只服務食堂客人，也負責每日六十至八十位長輩的共餐餐食。不僅自力賺取零用錢、捍衛自主消費的權利，也從工作中獲得被需要的幸福與尊嚴；他們頭戴報童帽、身著陽光橘圍裙，可愛而有自信。
以食會友，嶄新第二人生
一手協助大齡食堂開張的長青園園長、嘉義基督教醫院社區服務部部主任林玉琴侃侃而談，分享食堂點滴故事。
廚房裡傳統大鐵鍋熱氣蒸騰，伴著輕脆切菜聲，拿手菜在油鍋裡翻滾滋滋作響，失智的「阿英師」忘了做菜時有人員陪伴，協助確認沒有重覆加鹽、加醬油及正確調味份量，開心忘我地對客人說：「這攏是我煮的。」另一位失智長輩負責洗菜、揀選蔬菜，手上鮮活蔬菜帶著土地氣味，她嫻熟地將菜豆撕下粗纖維、排列地長短一致，看似瑣碎的重覆動作，因為被需要而變得有意義。
「大齡食堂的目的是活躍老化、增加社會參與。」林玉琴解釋，除了親手烹煮滷豬腳、麻油雞、番薯糖等拿手菜；擔任外場接待、點餐、上菜、收銀、打掃的大齡爺奶，即使平時不愛走路及運動，工作時緩步慢行、手端盤子，將肌力耐力訓練融入食堂日常。
此外，一起討論菜單、計算買菜份量、便當數數、加減營收之間，活躍腦力；介紹菜單、導覽料理故事，或在人員協助下親自到各公司行號送大齡便當，與各行各業產生人際互動、刺激中增加社會參與，也啟動了身心的自癒力。
人生百味，分享與回饋
林玉琴笑著說：「大齡員工也很重視形象，有阿嬤在食堂沒客人時穿護腰護具，有客人時則自動卸下護腰，抬頭挺胸、腰桿打直走路呢。」她觀察到，原本因老化、依賴協助而缺乏生活動力，成為大齡食堂一員後身心靈產生化學變化，不再只 是需要別人幫助，而是因被需要、有收入、有成就感而充滿活力，同時也與家人減少衝突，家庭關係也因而改善了。
帶著「以食會友、促進世代融合」的精神，大齡團隊不只吸引年輕朋友和家庭食客走進了故事食堂，也主動前進各級學校分享阿嬤阿公的魔法料理，或與大專生進行料理競技。她回憶：「大齡主廚煎荷包蛋時嫻熟甩鍋翻面，獲得孩子們如看見名廚般的崇拜眼神呢⋯⋯」
細數食堂豐美食光，大齡員工化身講師，娓娓道來大齡廚藝與人生滋味；新冠肺炎防疫期間，以拿手菜慰勞醫護人員；到老人安養院公益巡迴義煮，也像是美好人生見證者；出國交流，兩度赴日本老人照護機構做菜，分享台灣料理。林玉琴強調，大齡食堂以行動實踐「大齡者也能服務、也能回饋」的美好力量。
大齡廚師專注工作中。（圖片提供／大齡食堂）
結伴同行，大齡築夢計畫
林玉琴坦言，帶著八十歲長者走出舒適圈、進出火熱廚房、隨車親送便當等行動難免有風險，但她強調「大齡長者職務再設計」首要正是「不要害怕」。其他設計要點包括：選擇大齡者特長、有興趣的事；工作時間需彈性如每次二至三小時，中間安排休息；若是體弱大齡者更需要安排支持性人力協助。另外，她也建議大齡者也可以是宣傳片、紀錄片的主角。
以「年輕人走進來，帶動世代融合」為出發點，林玉琴和團隊還有許多夢想：希望成立咖啡書店，不只賣甜點、咖啡，也是大齡者的舞台，依興趣或專長展演歌舞書畫或DIY，讓更多有故事的大齡者展現光芒。
大齡築夢藍圖還包括「大齡行動車」，由八十、九十歲大齡者領軍夢想快閃店，以行動分享老有所用、老有所益的理念，鼓勵更多人發想生活化的中高齡健康促進，鼓舞更多大齡者勇敢嘗試、成為被需要的人，以 「仿就業」過自信大齡生活，延長身心的賞味期限！
阿嬤們到嘉義女中教做芋粿巧。（圖片提供／大齡食堂）
大齡食堂
2016年雙福基金會出版《藝手好菜，憶種味道》一書，分享大齡者的難忘家常菜。2017年食堂開張，大齡廚師再現書中料理及人生滋味。食堂全名「葫蘆。蘋果。貓 大齡食堂」，葫蘆與蘋果寓意福氣、平安，貓則是慢活和長壽，安心料理（簡餐、便當）選用新鮮食材製作、少人工調味料，週二至週六營業，也提供外帶服務。
嘉義市東義路22號
05-276-8969
FB搜尋：葫蘆。蘋果。貓 大齡食堂
食憶私廚——標榜長輩的私房拿手好菜
業餘爺奶私廚讓吃飯變成食藝傳承，創建「回家吃飯」的體驗。
午後時分，幾位長者前後進入位於台北富錦街巷弄內的私廚餐廳，雙手拎著食材與調味醬料，神態自若地繫綁圍裙，邊低首將眼前的食材分類，主廚們忙著安排各自的料理工序。
這是一家溫馨的私廚，呼應店名「食憶」，標榜推出素人長輩的私房拿手好菜，而且一頓飯，可以同時吃到三個主廚做的精緻料理，一頓飯有六、七道菜餚加上甜點和茶，三五好友同桌。大廚們帶點興奮、帶點緊張，將畢生廚藝獻上餐桌，不僅家廚變私 廚，拿手菜也變成分享餐。這種限額的、私廚模式的約飯計畫， 幾乎每一道都像是過年過節才會吃到的功夫大菜，口味多元，又 可以跟廚師們及鄰座的新朋友聊天，很像在家裡吃飯的感覺。
范媽媽-四年級，喜歡去菜市場跟菜販學做菜眉角
身為印尼華僑後裔的范媽媽一次也沒去過印尼，但從小在父母的耳濡目染下，料理口味也同樣熱情。擅長烹煮南洋風味菜餚，不落俗套的東南亞系辛辣調味，與台灣當地食材結合，佐以自製手工辣醬，走出一條多元融合的路，對食客的味蕾是一大刺激與享受。喜歡嘗試多變料理方法，自由地調配出富含想像力的味道。身為食憶掌廚者之一，喜歡嘗試各種食物的搭配，先在腦中想像味道，然後參考食譜影片，做菜的好玩之處就在這裡！
彭阿姨-四年級，做湖北功夫菜是她的日常
遠近馳名的料理手藝是從小照顧父母累積而來，其美味程度可是 連街坊鄰居都得來抽號碼牌，等著外帶回家，尤其特別受小朋友喜愛的「吃不到會哭滷肉飯」，更是一絕。在經歷人生的波動後，體會到的飲食哲學是：心裡想吃什麼就吃什麼，不壓抑、無負擔的吃最重要。穿梭在廚房和餐桌之間認真傳達美食和人生理念，開心交流拿手菜，「在這裡不只能展現好手藝，還可以重拾人生新價值，人與人之間的互動比金錢的回饋更多。」
戴爸爸-四年級，用開發專利的精神研究料理
每出一道菜，戴大廚便從廚房走出來，沿桌巡視客人吃的表情與 咀嚼方式，使出說學逗唱的功夫營造出「大家都是一家人」的吃 飯氛圍。因為是家常菜，所以食材絕對新鮮優質，以「把最好的獻給家人」心意做菜，果然交到許多共同興趣的好友。每次到食憶擔任當班大廚總是特別開心，獻上費工的山東燒雞、特製小炒，自製炸醬麵也是超受歡迎，不時切磋交流研發新菜。食憶的價值不只結合銀髮價值、共享經濟，更實踐老有所用！
食憶 by SUi
餐廳的幕後推手 Cherry 談起規劃「食憶」的初衷，強調「銀髮大廚、廚藝共享」，為熟齡族搭建起新生活舞台，充分挖掘長者原本擅長的烹飪技能，進一步分享與傳承，以張羅一頓飯為契機。幫助長輩重返職場，讓老後生活能發揮己長，與人群保持接觸，並保留傳承上一代的食物記憶。
（本文出自《安可人生》雜誌第19期【退休再就業 創意新職種】，本網站所有內容，未經同意請勿轉載，欲轉載請來信至：ankeeditor@gmail.com）