產地餐桌零距離，讓未來掌廚者做菜給長輩吃

邱詩琁

5 年前

從產地到餐桌的距離有多遠？近年來，直接跟小農購買，直接來到產地現摘現買，親眼見證自己吃下肚的食物是來自什麼樣的環境和飼養方法，拉進產地和餐桌的距離，蔚為風潮。

食農教育也不斷往下扎根。農糧署和苗栗縣青新友善農業生產合作社(以下簡稱：青新友善農產合作社)特別將食農教育和高齡友善餐食連結，前進高職和大學校園，請這些未來的廚師、營養師們運用產地的生鮮作物，為長輩們設計、烹飪一桌健康美食。

青年學子們來到產地猶如參加校外旅遊般興奮。(圖片提供／貓裡小學團）

長達兩個月的活動，青新友善農產合作社串連四所學校，包含中國醫藥大學、長庚科大、實踐大學、育達高職的餐飲或營養系學生，先前進校園，讓現今多數在都會區長大的青年學子認識真食物、全食物、好食物的概念。運用一般較少被料理和食用的食材部位製作成料理，考考這群同學的味覺和食材辨識力，看起來像杏鮑菇切片的食物原來是芋頭的莖部；黃豆豆渣做成的餅乾幾可亂真，嚐起來就像西點巧克力餅乾。將全食物、減少剩食的觀念帶給這群未來的廚師們。

為了讓這些未來廚師、營養師們對食農教育有全方位的概念，合作社設計三階段從講座、產地體驗到料理競賽的系列活動，希望將有機、友善及全食物應用的理念紮根到學子心中。第二堂課，則是讓年輕學子們來到苗栗公館石墻村、踏在產地的泥土上，親眼見識高掛在樹枝頭上果實仍翠綠的紅棗，和一般店裡看到的皺皺紅棗乾截然不同，多數學生們都是頭一回看到紅棗原本的樣子。看到土雞們並非圈養在籠子裡，而是活蹦亂跳地四處走動奔跑。合作社採用氣味引誘法來誘捕對作物有害的昆蟲，而非噴灑農藥趕盡殺絕，在在讓都市學子感受並學習農人友善動植物和土地的作法。

直接在菜園裡採摘新鮮蔬菜做料理，產地餐桌零距離。(圖片提供／貓裡小學團）

田園巡禮之後，主辦單位特別安排同學自行先準備容器到在地的友善消費小店「94友善小鋪」挑選料理比賽所需的食材，不使用塑膠袋推廣減塑觀念。在正式比賽之前，各分組隊伍已經預先做功課，思考如何結合全食物的營養價值，為銀髮高齡長者製作出適合食用又色香味俱全的料理。

穿上專業廚師服，有條不紊分工合作，未來廚師們架式十足。(圖片提供／貓裡小學團）

料理比賽除了訴求為長輩的飲食需求和偏好設計菜單之外，更要求減少食材浪費的全食物觀念，學生們將剝下的蝦殼投入鍋中爆香，也可當作擺盤的裝飾。年輕學子們各自發揮創意和巧思，為長輩準備的菜色務求營養均衡、好嚼好消化；或是帶有家鄉味，喚起長輩的情感記憶；在擺盤裝飾上更不馬虎，希望光是外觀便能誘發長輩食慾。

年輕學子發揮創意，希望長輩們吃完有戀愛的感覺。(圖片提供／貓裡小學團）

料理比賽並結合了影音短片和說菜，同學必須分工合作，有人即時錄影剪片，發揮網路影音世代的專長；同步還有同學畫海報，為了搭配說菜講解。評審團除了當地社區的長輩之外，《安可人生》主編也有幸受邀其中，看到學生們認真做菜、說菜的模樣，尤其年輕世代更講究賣相擺盤，自備專業、有造型的盛盤容器，還替菜色取了詼諧活潑的名字，希望長輩吃完了有戀愛的感覺。