阿爾卑斯山是歐洲大陸上氣候的分水嶺，瑞士國土大面積覆蓋在山脈以北，大部分都是溫帶地區。溫帶的氣候，四季分明，春天大地回暖，百花盛開；夏季偶有高溫，但乾熱舒適，綠意無限；秋季氣溫開始下降，大地一片彩色燦爛；冬季則是大雪覆蓋，冰雪美麗。
四季皆有風光與色彩，是大自然的禮物。除了視覺的美感之外，跟著季節轉換出產的不同農作物也豐富了人們的味蕾。秋季的水果以蘋果和梨子最為常見，而蔬菜是旺季，南瓜、香菇、花椰菜、根莖類的紅蘿蔔和馬鈴薯都是台灣民眾熟悉的農產品，此外還有台灣不常見的胖茄子、生菜沙拉葉、紫甘藍、芝麻葉、朝鮮薊等都是豐收季節裡大自然的禮物。
孩童幫忙父母採收秋日出產的蘋果。圖片／方常均提供
秋季的豐收 食用自然界的天然食材
冬季與春季溫度低，白天也常是攝氏零下的氣溫，除了溫室栽種之外，大地冰寒沒有植物生長的可能。秋季的豐收，在以往農業時代是表示冬天的糧食足夠，可以好好過年過節。
瑞士雖然非歐盟國家，但卻是周邊歐盟農業大國的出口市場，西班牙、義大利和法國而來的農產品佔前三名，是市場的大宗。因為這些歐盟農業大國的大規模栽種面積，非瑞士能敵，量產的作物在價格上也相對比瑞士本地的作物便宜。而當季的蔬果是自然界最天然的產物，不需要過多人工的栽培就能長得茂盛健康，在栽種上即可減少農藥或是其他化學藥物的使用。
換句話說，攝取當季的農產品也可以減少農藥對人體的侵害，同時也是愛護土地，珍惜自然的作法。食用當地季節性的農產品，消費在地的農產品同時可減少食物跨區域與跨國的運輸，減少碳足跡。這是瑞士環保團體與消費團體近年所大力提倡的。
南瓜是秋日盛產的作物。圖片／方常均提供
瑞士主婦的有機食品學
追隨這樣飲食與購物概念的消費者在瑞士一直都有，全國性的大通路超市收購每個地區小農的產品，行之有年。在超市裡有固定的客群購買各式農產品，舉凡牛奶、乳製品、蔬果、肉品等等都有消費的族群。近幾年隨著有機食品的購買意識提高，小眾也開始有了影響力。
大通路的全面支持，透過新的包裝，有更多的促銷和推展活動，創造新賣點，市場上能見度增加，消費者能輕易地購買到當季當地生產的健康產品。通路的社會責任在台灣較少受到討論，然而把國家裡最好的產品推薦給國人，擴大市場的佔有率，對通路來說，收益也是隨著時間看得到的。買當地小農的產品，促進國人健康，增加環保意識，提高國家農產品的自給率，農家與通路都有利潤，人民生活品質提升，是一個全盤皆勝的策略。可以永續，可以長久。在講究吃得健康、用得環保的今日，小農用心的產品在瑞士贏得了越來越多消費者的青睞。
在超市現場筆者訪問購買有機產品的消費者馬諦太太(Mrs. Marti)，為何願意選購單價稍微高一點的當地蔬菜，她認為：「如果仔細研究價格，買當季的產品因為盛產大出的關係，其實不會比較貴。有機的產品是貴一點，但是因為保存期限短，所以在到期前，超市常會有半價的促銷。半價促銷的有機商品質量仍然有保障，而且這樣價格就比進口的農產品更便宜。」主婦的精打細算，有時更勝經濟學家的一席話。
秋日野味：蔬菜燉兔肉佐馬鈴薯。圖片／方常均提供
在地生產，在地消費，不只是一般家庭生活，在瑞士許多餐廳也有季節性的作法。尤其在山區，秋季也進入打獵季節，許多獵戶會與特色餐廳合作，推出季節性的菜單，如：紅酒鹿肉佐漬梨子、兔肉排佐野菇醬、鵝肉香腸配甘藍菜當季沙拉等等。由於這些菜色是季節性的，每到了秋天就令人期待。是一種對季節來臨的盼望，也是一種對於季節的記憶。
秋日野味：鵝肉香腸佐甘藍菜沙拉。圖片／方常均提供
季節的變化是一場感官流動的饗宴，從視覺到味覺，融合在瑞士的生活裡。有的瑞士家庭會在秋季特別去爬一座山，因為在山上有一家特色餐廳，只有那裡可以吃到新鮮的秋季野味。看到這樣的瑞士人享受秋天，尋訪名菜，這一點似乎和台灣人似乎有點像。
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