人情是老咖啡店共同串連起的時代氛圍，黏稠而香；親情是Hally Chen帶著母親，每週一次去特選的老咖啡店用餐時，攜手堆壘起的綿密情懷。台灣七〇年代始發跡的咖啡店，多半習自日本煮咖啡的風味；虹吸式煮法，以水熱烘與時間掌握的準度，可詮釋出咖啡豆原有的果香質地，咖啡粉末被沖刷下來，水霧滾繞的暗色塵灰在玻璃瓶內振揚，爾後是伏定後的滴萃。這般香氣的製造儀器(式)，是科學準確度與人為凝定專注共譜的結晶，群眾為之傾倒，老少都垂涎。
「台灣老咖啡店裡通常供應的餐點別具一格，例如：午仔魚套餐， 一飯一湯三配菜， 食物軟爛，非常適合家中長輩食用，而且，這些咖啡店不會趕客人，即使我媽不喝咖啡，我們也可以坐上一下午。」「我也曾經帶著我媽去了歐洲幾家經典的老咖啡館，她不喝咖啡， 但她幾乎喝到了世界最頂級的熱巧克力。」Hally Chen說。
老咖啡店的場域精神，在咖啡裡也在時空裡，記憶與情感的眷遺，在咖啡豆不斷被淬煉的香氣空間中，與同行長者，一起凝締了最好的時光。
蜜蜂咖啡（青島東路）
早上是運動完後去吃特有吐司雙蛋的豪華早餐熟年者群，中午是立法院內人士與場邊記者，配著新鮮海撈白帶魚與牛腩飯的午時論政戰場，咖啡與人聲共時鼎沸時空之店。(台北市中正區青島東路3-2號 電話 02 2394 1363)
蜜蜂咖啡（青島東路）
中非咖啡
無論哪一種中西式早餐組合，配上一杯賽風壺煮的綜合豆咖啡，是年輕至今已然入熟年歲月中，唯一唯二亙久不變，行咖啡如儀的美妙興致，坐在經典高背椅的八零年代店內裝潢的回憶，便如咖啡逸香陣陣湧來。(台中市西區四維街46號 電話 04 2226 4361)
中非咖啡
中非咖啡
優的咖啡
老夫婦連袂站立的櫃檯前，有水果籃、陶甕與金元寶，靄黃色漬上了賽風玻璃壺面。在等一杯咖啡的同時，你可以站在這裏欣賞到四十年如一日，咖啡風味也一如往常醇厚的老店風景。(台北市中山區天津街61號之1 電話 02 2521 1286)
優的咖啡
優的咖啡
Hally Chen
長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常，著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。
撰文 / 曾泉希
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