室內室外的溫濕度確認後，烘焙師點燃爐火，調整最小的火力預熱鍋爐， 烘豆前的準備，必須充分讓鍋爐內外受熱均勻， 目標溫度兩百℃左右，預備的生豆投放入鍋，鍋爐內部的溫度因生豆吸熱開始降溫，回到九十三℃左右，生豆的吸熱與鍋爐溫度達到平衡一致，鍋爐開始回溫，烘焙師手握計時器專注在溫度逐漸升高的斜率，從探豆棒捕抓烘焙中咖啡豆釋放的香氣，觀察豆色隨溫度所產生酵素反應，焦糖反應過程與豆體皺紋變化，終於豆子細胞壁被衝破，在第一聲爆裂後開始連續爆裂，隨著一爆尾聲，這時烘焙師以更專注的眼神緊盯豆色與香氣，準備下鍋。
一支豆子的成敗與否，藉由每次的烘焙紀錄累計，探索出屬於豆性的最佳烘焙曲線，但人生的軌跡是否能像操控中的爐火，燃畫出烘焙曲線般完美，這個答案烘焙師林瑞東也無法回答，他只能提出問題讓你思考，在烘焙的第一堂課上，林瑞東一開始往往向學員提出大問哉，「你覺得，生命到底是宿命，還是一連串的選擇？」
林瑞東目測咖啡豆烘培中的色澤。 攝影 / 鱟裔敦倫、曾泉希
心性的凝定是一杯咖啡萃取的過程
有人一早一杯咖啡是為了提神醒腦，林瑞東卻是一天正面能量的開始，很多人對生活有過多的情緒起伏，可是關於怎麼愛自己或愛別人的道理卻懵懵懂懂，而一杯咖啡的開始，就是烘焙師自己一天最單純的愛自己的開始。
早年即接觸佛學的林瑞東，認真的審視自身生命，回過頭去問答解惑，有一則佛家故事的大意是說，「學佛修行能得到什麼？」有人問佛學大師，大師答道，沒有得到什麼，反而失去很多，失去了是非、分別、貪念、忌妒、恐懼、忿恨等負面情緒，這樣的失去反而獲得更多，也讓愛喝咖啡的林瑞東重新領悟，早上一杯咖啡，一天的心情就從愉悅的高基點開始，接下來歷緣對境所生的情緒起伏，也不至於down 得太低，原來日常就是佛學功課，每天一杯小小的咖啡儀式，帶來的是讓心情維穩的力量，心靈適得其所，也從釋放正向能量作為一天的開始。
烘豆前、烘豆後，林瑞東對詮釋咖啡豆有精準的掌握。 攝影 / 鱟裔敦倫、曾泉希
長年學佛下，讓林瑞東少了急躁，多了淡定，完全看不出年輕時竟是學校裡脾氣頗大的教官。中學時期對物理力學著迷，大學聯考志願非土木工程與建築科系不填，如願於逢甲建築系畢業、預官退伍後，進入建築相關職場工作，才看清自己不適合與人打交道，交際應酬學不來，本身反而喜歡學校環境，只不過成家的經濟壓力，除了一邊準備建築師執照考試，一邊也須繼續工作，因此考入學校當教官。這次的選擇，一任四年的教官生涯下來，與學生互信互愛的單純感受，想法反而有了轉折，也決定放棄建築師執照考試，如此等於揚棄大好前程，人生的命題未來不再是志願題單選。
褪下教官身分後，林瑞東知道自己無法打上領帶進入建築公司，更不想走入建築營造工地，基於自己對建築製圖的喜好，尤其喜歡動腦解決屋主的問題與需求， 很自然的走往室內設計領域，只不過室內設計在設計創意的過程雖愉快，遇到真正施工執行時又得面對一連串的現實面，繁雜的工班人事，錙銖必較的工程預算，操煩各種問題，十幾年的室內設計工作，長期下來更加深內心掙扎。不過也因之前的設計工作，設計、監工、選材與業主溝通，全是一人工作狀態，雖辛苦，但工作內容自由、富機動性，以至於到現在，生活的重心在於烘咖啡豆、培訓咖啡師，也是出於自發的興趣，因此，完全沒有絲毫退休的感覺。
咖啡與生命的起伏共振
與咖啡接觸的機遇，又讓林瑞東有了一百八十度的生命轉變；緣起姪子從美國精品咖啡協會(SCAA)學成並創立精品咖啡的課程訓練，在姊夫的召喚下，原本就想單純生活的林瑞東，選擇以退休的心念回到台中，投入咖啡專業課程的培訓，順利取得美國精品咖啡協會杯測師、烘焙師等資格，甚而成為精品咖啡的授課講師。現在生活每日與咖啡豆為伍，烘豆、選豆、以精確數值測量咖啡豆之外，偶然經驗值與變動性的驚喜碰撞，猶如咖啡豆與烘豆師之間，那預期之外的微妙撞擊。
「喝咖啡可以看見一個人的生命態度」，對於烘焙師林瑞東而言，喝咖啡這回事，已經是生活信仰的一部分，尤其在六十歲之後，這般日日點滴萃取咖啡香氣的信仰，帶來猶如生命數度迴盪之時，不變的精萃執著。
各種復古磨豆機玩意兒。攝影 / 鱟裔敦倫、曾泉希
林瑞東 現年60歲 烘豆師、咖啡培訓師、佛堂精舍空間設計義工
56歲退職於室內設計，以退休的心念回到老家台中，順利取得美國精品咖啡協會杯測師、烘焙師等資格，甚而成為精品咖啡的授課講師，現在生活每日與咖啡豆為伍。
因之前的設計工作，設計、監工、選材與業主溝通，全是一人工作狀態，工作內容自由、富機動性，以至於到現在，生活的重心在於烘咖啡豆、培訓咖啡師，也是出於自發的興趣，因此，完全沒有絲毫退休的感覺。
撰文 / 文可璽
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