相較長輩對時間的尊重視作基本倫理，對於「準時」乃是需培養之美德的世代而言，這件事彷佛世紀末的文化資產一樣彌足珍貴。某個霧霾將近，太陽緩步到來的九點整，推開鵪鶉鹹派的木門，眼前早已坐著在吧檯邊翻閱讀物的玉理阿姨，右側蒸氣轟轟作響冒煙的咖啡機前，鄰長阿珍姨和店長Claire正手握拉花杯，以鋼鐵般眼神緊盯奶泡的推進！ （據說他們不到9點已就定位）
左：素月阿姨 中：導師Claire 右：玉理阿姨
進擊的吧檯手們！
「要聽到『滋滋～聲』才是OK的喔～」戴著黑框眼鏡穿梭於吧檯的Claire正是「熟齡吧檯手計畫」的導師，Claire教導阿珍姨的同時，另一位長輩進門後熟練的直攻調理檯，排隊等候這場拉花杯的進擊，他是素月阿姨，今年72歲；在過程中，他眼神專注的看著每一個步驟，輕柔、穩穩地搖晃著剛長驅直入的奶泡，不慌不忙，後來才知道，罹患失智症的素月阿姨總是比一般人更專心投入。
「阿姨，這個字會不會太小？」，「沒啦～我就攏看尪仔（圖案）而已（哈哈）」笑起來眼睛瞇成弦月的是玉理阿姨，當輪到玉理阿姨站上「拉花最前線」時，敏捷的反應完全無法直接聯想到他是這次最「熟」的吧檯手，今年才──82歲！玉理阿姨幾乎捧場了所有銀同的活動，從手作、攝影、電腦到現在的吧檯手，無役不與！
鄰長阿珍姨應該是這一期最年輕的一位，自家打滷麵、綁粽子做生意的阿珍姨沉穩且動作靈巧，雖然是後期才加入的吧檯手，卻是進步最快速的，「阿姨他們都很認真準時，甚至提早（哈）而且進來後都會趕快來練習」。在聊天過程中，阿珍姨提到以前都只喝三合一咖啡，以為咖啡就是那樣的滋味，直到加入吧檯手計畫後才感覺到「啊，原來真的咖啡喝起來是這樣啊～」。
Claire正在指導阿珍姨
課後三位長輩七嘴八舌的討論自己拉的是什麼圖案，是人頭、是一朵雲、是水滴，可以是各種想像，但看起來肯定都不是花，「阿姨他們雖然不會拉出很美的花，卻都意外的是很可愛的圖案」導師Claire看著長輩們微笑著說，「其實我原本對長輩都敬而遠之，但透過這次活動真的是打破了自己的眼鏡」，堪稱是臺南鹹派界一把交椅的Claire從未想過有一天教的學生會是比自己媽媽還大的長輩們，而現在也成了全銀同最支持長輩開拓視野的店家。
理想實踐過程中的「成人版」，你願意聽嗎？
理想的實踐總有兩套版本：（殘酷）成人版與（夢幻）兒童版；促成熟齡吧檯手的組織──「柑な店」由四位來自成大建築所的夥伴組成，「當初取這個名字是覺得有台語『雜貨店』的諧音，雜貨店提供社區很多食材和情報，而我們也希望這裡可以像雜貨店一樣提供大家很多的活動和資訊」負責統籌執行的奕仁說。
熟齡吧檯手特製咖啡杯
這群建築人不搞房地產、不炒地皮、不賣弄專業設計華而不實的場域，相反的，一頭栽入最接地氣的社區營造，而且初生之犢一出手，就是直面「高齡化社區」。「一開始不知道，什麼都必須嘗試，碰壁是很自然的事（哈）」高瘦身形打扮文青的是柑な店的專案經理27歲的Vita；從資源盤點、社區報編輯發送、組織社區店家會議（最初常常是開會時茶杯比人多的窘境）、開立各種課程（攝影、手機教學）到創辦全臺首創以融入老化社區為主題的Oh！Old！市集，到現在的「熟齡吧檯手」，每一次都是建構理想的辛酸血淚。
當問到下一步將又有什麼規劃時，「我們希望能從深度往廣度推進」奕仁說，就如同原本只識三合一即溶滋味的阿珍姨所說，這也是正是主辦的「柑な店」所希望，不僅能創造外面的人與長輩相處的機會，更希望能同時打開長輩的視野，「把他們過去沒機會體驗過的事帶進他們的世界！」接下來他們將推出【Oh！Old！克拉斯論】的系列課程，「其實就是『Oh！Old！Classroom』的意思」奕仁笑著補充，「但是我們希望這次不僅是社區內的長輩能參與，還可以有更多社區外的長輩一起來認識這個世界！」
訪談結束，吧檯手們的手沖拿鐵一杯也還沒能賣出，但是，我已經為媽媽報了第二期的課程，因為這麼努力、充滿愛的課，不能只有我知道！有機會來到臺南，嚐嚐一口熟齡拿鐵吧！
Oh Old 克拉斯論
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