奇蹟食油力 – 選用好油健康上菜

安可人生編輯部

4 年前

因為數年前的一場重病，讓原為藥廠高階主管的王甯（小毛老師），重新審視自己的生活。她選擇勇敢面對，也因為這次生命的重大危機，親身見證食油力的點滴潤澤，開始遠赴西伯利亞、埃及、德國、東南亞、中國大陸等地，再回歸台灣，致力於還原每一滴油的前世今生。

44歲那年，向來是工作狂的王甯發現自己子宮頸癌復發，且腫瘤已蔓延至淋巴。在化療及自然療法的養病過程中，她閱讀了一本翻譯著作《阿納絲塔夏》，獲得啟發，開始嘗試種植芽菜，大量研究植物的品種，得到結論：果實能抵禦、戰勝人體任何疾病，每一顆種子都含有大量的宇宙信息；每一種油，都來自種子或果實，種子來自植物，植物來自大地；每一滴油，進入身體，都是大自然的還原過程，潤養每一個細胞。

「任何食物吃壞了，身體都有辦法排出，唯獨『油』不行！」

經歷一場生命震撼教育的王甯，如此強調油的重要。病癒之後，她自行榨油，並進修義大利官方認證品油師課程，越是深入研究，越覺得攝取好油的迫切性。她跑遍歐、亞、非洲及台灣山林，親自造訪種植現場、製油工廠，覺察到，土地環境、植株本身、農人心情、壓榨製作與儲存過程……環環相扣，「一定要好好栽種、研製、食用，才對得起每一顆充滿生命力的種子！」

王甯發現每一款油皆傳承了自然界的強大生命力，而產出這些好油的本尊並非嬌貴植物，例如沙棘耐旱耐寒耐貧瘠，被西伯利亞人視為生命之樹；有著星芒狀果實的印加果生命力極強；嗆香味十足的黑種草喜歡高溫且乾冷的尼羅河地區；在台灣野放栽種的苦茶樹油果也是油力十足。

王甯不吝分享品油要領，任何油首重新鮮，只要聞到酸味、霉味、油耗味，即應敬而遠之。至於選油要訣，以芝麻油為例，可先將油放在手背上搓熱，等手溫冷卻後再嗅聞，若散發淡淡芝麻味代表油純；接著再將數滴油入口，純芝麻油會齒頰留香。用油方面，她推薦發煙點高達252度的苦茶油，適合煎、煮、炒、炸，是東方料理烹煮的好夥伴；至於鮮大豆油、芝麻油、紫蘇油，她主張熱拌、涼拌、蘸食、生飲，不宜高溫烹煮。

說來奇妙，好油真的可以令人「一口回魂、二口銷魂、三口入魂」，先是聞香而讓感官甦醒，品嚐時唇齒之間有綿密的潤養感，而且那味道將深植記憶中。人體的大腦細胞高達60%是脂肪，因此，我們要懂得品油、選油及用油，好油有助防癌抗老、養顏美容、享瘦減肥。

生菜水果沙拉 w/印加果油。攝影/林永銘

印加果油

素有「植物腦黃金」稱號的印加果油，富含Omega-3、6、9 高達92% 以上，呈完美的黃金比例，是最佳平衡食用油。其中Omega-3的含量高達35 至53%，可運用脂肪酸結構特性排出體內壞油，又稱「清體聖果」；印加果油富含維生素E，抗氧化能力超強，有助於提高免疫力，是世界超級食物之代表。示範料理：生菜水果沙拉。