農曆春節的腳步近了，如果今年換你做菜給爺爺奶奶吃，你會複製他們的拿手好菜，還是會有不一樣的思量和考慮？做菜給高齡長輩吃，必須更多一份對長輩的了解和同理心。一場四校料理PK聯誼賽，展演示範了高齡友善餐食的考量點。
11月30日週末午後，冬陽煦煦高掛，戶外滿是趁著好天氣踏青出遊的人潮；大直實踐大學的教學廚房內，一群年輕學子身穿廚師制服正揮汗舞刀弄鏟著，裡頭蒸騰的熱氣不輸外頭炎陽的炙熱。這群年輕人假日還來到學校，為的是參加「樂齡呷健康 有機友善好食力」四校料理PK聯誼賽。
為了推廣有機農業及在地安全食材，行政院農委會農糧署北區分署攜手苗栗青新友善農業生產合作社（以下簡稱：青新友善合作社），針對未來對於外食族食材選擇及大眾營養觀念傳佈具有關鍵影響力的餐飲科系與營養科系大專生展開種子培育。這天的料理比賽是為期兩個月的食農教育系列活動的完美ending。
學生們有條不紊地分工合作，在兩個小時內完成五道菜肴。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
場上的比賽隊伍來自中國醫藥大學營養學系、長庚科技大學保健營養系、實踐大學餐飲管理系、育達高職餐飲管理科，集合營養和餐飲管理科系，為的是借重不同系所的擅長，為長輩設計出一桌的高齡友善餐食菜單。主辦單位青新友善合作社表示，因為台灣已正式邁入高齡社會，這次的食農教育活動特別結合高齡議題。
未來廚師們在料理比賽中大展手藝。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
學生設計菜單的對象約莫落在六十歲以上，較接近他們的祖父母輩，從兩類科系的菜單設計上，可發現一些共通的考量：
一、營養豐富均衡
各組在選用的食材方面，都優先考量其所含的營養素，並務求整桌菜餚的設計能涵括長輩所需的鈣質、蛋白質、青花素、葉黃素、維生素、纖維等多樣營養素均衡攝取，更參照國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）去設計每道菜的食材與用量。
二、容易咀嚼消化
為了讓口腔、咀嚼功能開始退化的長輩更容易食用、消化，各組都會留意食物的軟硬度、食材切塊的尺寸，長庚科技大學營養學系學生們特別強調食材切塊時都控制在1.5公分以內。
三、強調食材的疾病預防功能
長庚科技大學營養學系的菜單設計中，強調秀珍菇富含多醣體和氨基酸成分，有助於抗癌；洛神有極強的抗氧化能力且富含多種植化素能夠減緩血管硬化、抑制心血管病變。育達高職餐飲管理科學生運用彩椒入菜，強調彩椒富含矽，經常食用可以增強髮根，減少掉髮。紅蔥頭則含有有機硫化物、硫化丙烯等，對於抗癌有很大的幫助。
四、色彩繽紛誘人食慾
年輕學子們的擺盤設計都頗具職業水準，希望透過繽紛色彩和悅目造型勾起長輩的食慾。為了力行食農教育所推廣的全食物概念，實踐大學餐飲管理系將紅蘿蔔皮捲成了玫瑰花裝飾，中國醫藥大學營養學系學生則將蝦頭、甜椒籽再利用，增添菜色的鮮香。
除了色香味俱全，擺盤裝飾也毫不馬虎。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
四校學生所端出的菜色包括有：養生紅棗南瓜蛋捲、蒸蛋海味雞湯、銀湖佐黃金瓜盅、白壁鑲肉彩綻紅、蘆筍花炒雙色甜椒佐白蝦，無論是菜色命名、擺盤、味道皆頗具水準。
為了誘發長輩食慾，學生們卯足功夫，色彩繽紛、擺盤漂亮。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
此次比賽的指導單位行政院農糧署北區分署秘書李瑞玉指出，大專院校的餐飲、營養科系學生也是未來影響有機消費的重要關鍵人才，希望這群未來的餐廳主廚、學校醫院營養師就業後能發揮更大的影響力。她也期待社會大眾以消費來支持友善耕作的農友。
行政院農糧署北區分署秘書李瑞玉頒發冠軍給實踐大學餐飲管理系學生們。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
《安可人生》雜誌發行人李正雄受邀擔任此次比賽的評審，他特別指出，現今的熟齡族保養得宜，即便60多歲狀態可能不輸四十幾歲的人，在菜單設計上，可再做更細緻的思考和分類，當然色香味俱全是任何年齡對飲食的共通渴望和要求。
他也期許這群未來大廚、營養師們要更瞭解消費族群的喜好和溝通的語言，也就是除了會做菜之外，還要具備行銷力。
《安可人生》雜誌發行人李正雄頒發「行銷大師獎」給學長庚科技大學保健營養系學生們。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱除了讚賞學生們的菜色設計都將營養擺在第一位，也特別指出實踐大學設計菜單中的紅燒肉長輩應該會愛，提醒學生為了讓長輩吃得健康，除了少油少鹽之外，可不能少了滋味。
景文科技大學餐飲管理系專技助理教授何育任則特別看重學生料理時分工是否能夠有條不紊，隨時將餐檯維持整潔，是專業廚師該俱備的素養。
可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱提醒雖然要少油少鹽，但不能少滋味。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
景文科技大學餐飲管理系專技助理教授何育任則特別看重料理時餐檯的整潔。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）
長期推廣有機友善農業的青新友善合作社發起人陳淑慧，這一個多月來從進入校園講授有機農業基本概念，再帶領學生到農村踏入農田深度體驗。她認為無論是針對長者或一般消費大眾都需要在地安全的食材，讓土地環境能夠永續發展，人們也能吃得健康安心。
苗栗青新友善合作社發起人陳淑慧積極推廣食農教育給未來的掌廚者。（圖片提供／苗栗青新友善合作社）