坐上基隆的計程車，只要告訴司機前往地是「小北投」，沒有人不知道。在義六路一帶，因為山坡地勢及早期日本商店林立，和早期台北北投區有幾分相似，被當地人暱稱為「小北投」。這天，和攝影一行人從難得未雨的基隆港邊，開車前往位於小北投的夏隆咖啡館……
穿越樓房稍微擁擠的繁榮區域，窗外的景致隨著距離起了改變。風景像是專屬基隆的智慧財產，在短短15分鐘的車程間，彈性地由海港到都市再繞上山，而坐在車上的我們，隨著車體微幅往後，眼前迎來一片截然不同於市區的山坡社區。
攝影／黑王
夏隆，剛好就位在山勢起伏的爬坡路段，它白色簡約的招牌，被周邊竄出的一叢綠包圍著，好像從這就能看出點氣氛端倪。有趣的是，儘管看著咖啡館就在眼前，但只要是前往夏隆的汽車，由於道路設計，皆無法直行，需要到旁邊巷子繞一個圈開進去，彷彿要你別用倉促的態度停留，而是慢一點、隨性一些。通過那條些許蜿蜒的窄巷，我們終於到達夏隆。
攝影／黑王
隱身於山坡樓房的夏隆，有著一面迷人的濁黃色矮牆，底下還有早期充滿時代感的石塊支撐著，石縫間長出的翠綠植物，巧妙地疏朗出一種自然的氛圍，令人想要顛起腳尖、讓視線越過那道矮牆。踏進咖啡店的主要空間之前，得先穿行一座樸實的院子，裡頭擺放大小不一卻淨滌喧囂的綠色植栽。推開玻璃門，我們才真正由自然過渡到了咖啡館。異於時下工業風漫天吹捧的距離感，夏隆滿室的咖啡香氣，溫柔提點在這裡駐足的飲君子，一種喝咖啡的「溫度」。
攝影／黑王
慢飲基隆不同的溫度
到的時候，主理人李劍明正在吧台內以賽風壺（Syphon）製作咖啡，看著他每一個謹慎凝神的步驟、小心翼翼地斟酌咖啡誕生前的歷程，我們絲毫不敢通知採訪團隊的到來，深怕即使小聲的呼喊，都銳減了他手中咖啡本該有的滋味。一直到他從吧台走出來，將剛剛製作的咖啡（與聞香杯）端向客人的桌上，這場「危機」才解除。
攝影／黑王
收起職人製作咖啡的那種專注與嚴謹，換上笑容的李劍明，親切地招呼我們入座。環顧店內四周，除了好聞極了的咖啡香味，由藍色、綠色、淡黃色交織而成的場域，充滿了地中海咖啡館的那種氣氛，搭配爵士樂，襯合地恰到好處。這時才坐下沒多久的李劍明，又被客人的提問拉到桌邊，正解釋店內咖啡與甜點的食用節奏和單飲咖啡的建議。「想要完整體驗咖啡，就在於仔細體會它不同溫度時的口感變化。隨著溫度慢慢地降低，果酸味或其他咖啡豆的特質，會逐漸出現。」他帶著手勢這麼答覆客人。
攝影／黑王
待他坐回採訪位置，我問他什麼是在製作咖啡的各種要領中，他最注重的部分？他回覆「溫度與時間」是最重要的。「咖啡是一種水果，因此它具有水果中豐富的膠質，而咖啡風味的表現與這膠質有關，當溫度過高時，膠質會受到破壞；溫度過低時，膠質卻無法釋放。好咖啡由於本身質地的豐富，萃取時間不需要太長，就像好的食材不需要過度的烹煮，才能保存食材原始的風味。」
攝影／黑王
細嚼李劍明對溫度與時間的講究咖啡學，再看著他穿梭吧台內自信俐落的風味拿捏，我們看到一種熱情與所學的傾注，那種「人文溫度」，也悄悄反映在場域的內涵間與每一位客人滿足的表情上。
攝影／黑王
信仰不只是宗教也可以是咖啡
身為虔誠基督徒的李劍明，對咖啡內蘊的信仰也是如此。本來在台北從事行銷工作的他，因為熱愛咖啡而辭掉工作，繼續積極深造進修，搬來基隆多年後，終於在本是老洋房的此處尋得店鋪，「夏隆Shalom，源自於希伯來文שלום，帶有祝福的意味，意思是『平安』，我們用這古老希伯來語作店名，是要祝福每一為來訪的朋友，都能經歷上帝美好的祝福，即使生處在變換不定的時代，也能享有這無法剝奪的真平安。」如此一席話，除了道出他真摯的感性祝福，更為沈寂多年的基隆有了新的反思。
攝影／黑王
「其實要在基隆開精品咖啡店實在不容易，初期很多客人都認為，基隆是個落後的城市，怎麼會有好咖啡？要說服客人的味蕾，我們從一開始就用傳教士的精神，對每位新到的客人，都會不厭其煩地說明、解釋，讓他們可以真實體驗咖啡層次的變化。從起初抱著懷疑的心態，一直到口耳相傳建立了口碑，過程極其辛苦。記得有一次，店裡一次來了13個客人，其中點了11種不同產區的咖啡，結果讓他們驚訝萬分，每一種咖啡的風味都非常分明，讓他們真正領略品咖啡的樂趣。」談到草創時期到現在的過程，李劍明也透露一路走來對於夏隆咖啡的信念。「對我而言，專注於咖啡本質的表現，讓喝咖啡不僅是形式，而是進一步達到品味境界是我前進的方向。咖啡是一種農作物，唯有在最自然的環境、最穩定的氣候及最友善的種植方式下，才會有高品質表現。因此，喝好咖啡是一種尊重自然的具體行為。在夏隆，咖啡永遠是主角。」他繼續說道。
攝影／黑王
採訪結束，我們離開夏隆，駛出小北投區域。回想剛才透過親眼見證的美好咖啡片刻，油然升起一份敬意，尤其李劍明令人印象深刻的專注目光，和談到咖啡流暢的回答，都一再感受夏隆在基隆咖啡浪潮的獨特定位。如同採訪尾聲李劍明謙虛所言：「身為一個小市民，我們透過教育客人對咖啡有正確的認識，對大自然的創造存謙卑的心，進而改變他們對生活的態度，就算是對基隆的小小貢獻了。」而基隆，也終將在這些堅守信念的職人中，再生。
撰文／Qbee、攝影／黑王
攝影／黑王
夏隆咖啡館 shalom coffee
地址：基隆市信義區義六路38號
電話：02-2426-6649
營業時間：週六至週四 13：00~21：00、
週五 13：00~19：00、
週一公休
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