瘋子與瘋子之間絕對存在互相召喚的萬有引力，從廣告人變身成為咖啡狂的小鬍子在木柵開了間專賣精品咖啡的咖啡館，而這異於常人的堅持精神吸引了不少人，而今共同合作在臺北道南館擔任主理人的獨立咖啡師「熊爸」（趙致忠）也是其中之一。
攝影：Sarah
自稱自己是咖啡討論區「長期潛水客」的熊爸，從大學時期就是咖啡愛好者，就讀博士班的時候，除了本身從事的生化領域研究之外，也把從事研究的精神運用在實驗閒暇做咖啡這件事情上，不僅喝，也自己烘、自己煮，出社會投身職場之後，發覺自己對這項嗜好的熱愛不減反增，除了帶著妻子與兒子「小熊」（這也是他被稱熊爸的原因）到處走訪咖啡館，也自己開始不斷精進咖啡沖煮的能力。
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「我那時聽到木柵有這樣一家淺焙為主的店（道南館），立刻就來拜訪了。」他說。但卻沒想到幾年後，自己會從客人變成了共同經營的主人。
咖啡大賽的藏鏡人
2010年熊爸初識小鬍子，那時他正準備投入世界咖啡大師(World Barista Championship, WBC)台灣區選拔賽，在自己家裡建構了一座練習吧台，總在下班後練到凌晨才罷休。「我原本想，如果得到好成績就來開店。」
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可惜，好事多磨，隨著工作責任越來越大，這個夢想也不得不延期；雖然已經取得了殿軍，但熊爸仍舊不放棄，不僅持續參加了好幾屆比賽，甚至還自願參加世界賽(World Coffee Events, WCE)的賽事管理工作，而這也是使得他意外成為台灣愛樂壓大賽的主辦人的契機。
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咖啡玩了這麼多年，何以鍾情玩具般的愛樂壓？熊爸說，愛樂壓是輕盈且無塑化劑的食品級塑料材質，它兼具了法式濾壓、手沖、義式濃縮等特性，最重要是它相當方便隨身攜帶。對於因為工作關係經常需要出差的熊爸來說，很能切身感受處在咖啡館沙漠的恐慌，「這時身邊如果有一支愛樂壓，即使上山下海也不怕喝不到好咖啡了。」
前年，熊爸利用工作轉換的契機，重新調整了咖啡在事業中的比重，而這次他把自己與咖啡的關係也算進來了。中年創業雖然辛苦，但看到小鬍子一路走來，或多或少也受到鼓舞，那並非一件可怕的事吧？
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夜間出沒的雙面咖啡師
打著自家咖啡豆品牌「Sun Bear」的名號，熊爸開始在道南館夜間駐店，過著白天上班族、晚上咖啡師的雙面生活。
熊爸與小鬍子的烘豆路線不同，他除了供應自己烘焙的單一莊園咖啡之外，也帶來參加咖啡大賽所創作的配方豆，像是延續去年比賽改良的「青春」配方豆，以及使用自己前往哥倫比亞參與生豆評鑑採買回來的競標豆等四支豆子調成的「小甜甜2017」配方、針對牛奶咖啡專門研發的「小美冰淇淋」配方豆，這些都是他參加咖啡大賽7年多來所凝結的心血之作。
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熊爸的配方豆光聽命名就讓人充滿想像力，青春配方豆使用單一莊園出品的兩種藝伎豆，加上具有水果調性的耶加雪菲，那交織出的細膩香氣宛如百花綻放，讓人聯想到春天。另外，小美冰淇淋配方豆則是利用咖啡豆調配出香草的氣息，使用在卡布奇諾的時候，牛奶加上香草風味的結合不就是兒時最熟悉的小美冰淇淋嗎？
攝影：Sarah
從十年前手搖平底鍋到樣品機，一直到目前營業用的Fuji Royal直火烘豆機，熊拔一路走來不斷的創作不同的精品配方豆，目前常態供應創作的4～5支配方豆。他說：「我會先從自己有興趣的豆款開始，在喜歡的味道中任意組合出更多的變化。」熊爸形容自己的配方創意有點像是亂點鴛鴦譜，咖啡世界所暗藏的未知驚喜，使他與咖啡相遇至今仍然深深著迷，而從道南館的駐店咖啡師開始，他也即將像小鬍子那樣，為自己開啟下一階段的新人生。
撰文／李佳芳（如此表達 espres:so）、攝影／Sarah
攝影：Sarah
道南館 台北店
台北市文山區新光路一段8號
平日13:00~23:00，周日13:00~18:00
備註：19:00~23:00為熊爸常態駐店時間
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