台中在地咖啡師領路 五間新穎熟年咖啡廳

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精品咖啡，在不同的場域，會有不同的規格與定義。但是消費者觀點來看，市面上的精品咖啡，強調的除了咖啡豆的新鮮度外，還有合適的烘焙手法、合適的沖煮方式、甚至於合適的點心搭配。這幾年，除了牛奶咖啡的平衡呈現、咖啡豆的原味凸顯外，『創意』也成了區隔自家風格的要素。

咖啡品飲年齡不低的熟年們，想必也有過想要嘗試精品咖啡的想法。不過很有可能在網路上搜尋精品咖啡館，或者嘗試著走進朋友推薦的精品咖啡館時，常常會被一些冷酷的行事、或者是太過艱澀專業的隔閡感，讓人退避三舍。這是一種矛盾的感覺，專業一方面可以讓人感到信賴，但是卻又可能造成藩籬，讓人卻步。這個距離之間的潤滑，就是所謂的親和力。咖啡店的店員是不是能夠有耐心地幫助我們銜接上精品咖啡的專業與樂趣，具有耐心的服務態度會是一個關鍵。

歐客佬的崇德門市／世界精品咖啡盡在一杯咖啡飄香

這是歐客佬的旗艦總店，店裡販售相當多樣的咖啡周邊商品。是一家精緻、大氣的咖啡店，而且咖啡師非常的熱情；熱情又不至於過度到讓人感受到不適。反而讓筆者想起一個在3C零售的朋友跟我說過：『熟齡的朋友，對任何事物依舊是充滿熱情，就怕你不跟他分享其中奧妙而已。』

如何透過有耐心的溝通，絕對會是這群熟齡朋友能不能感受到像家溫暖的關鍵。在這裡，可以看到他們對消費者的巧思，比方說用耐高溫玻璃製作的高腳品嚐杯，裡頭還印了一條150ml的水位線。這是為了讓消費者買掛耳包回家後，只要把咖啡沖煮到這條水位線，基本上就到達了最佳的水粉比，降低操作的失敗率，還有紅酒杯那種集中香氣的聞香功能。

假如你在吧台品飲單品咖啡，咖啡師也會用這樣的杯子準備。歐客佬自家從巴拿馬進口相當多莊園與處理法的藝伎(咖啡豆)，假如你也好奇世界上最貴的咖啡豆喝起來是什麼樣在，這裡是一個值得探訪的好地方。

歐客佬咖啡廳

地址：台中市北區崇德路一段517號

電話：04-2235-0979

營業時間：10：00~22：00

 

 

 

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The Factory-Mojocoffee／高優質的中深焙咖啡盡在這裡

很多想要嘗試精品咖啡的朋友，常常被那些『理所當然』的咖啡酸質所嚇退。高酸質的淺焙咖啡，固然有著它美妙之處，但是任何咖啡的新朋友，確實是還需要一點時間來適應這樣的風味。

位於精誠商圈的mojocoffee，也是筆者的咖啡店，提供烘焙度廣泛的咖啡豆選擇，讓你在風味銜接上，可以更有安全感。假如您對烘豆工作充滿好奇的話，mojo店面一樓就擺了一台25kg的德國烘豆機，每週三早上都會有烘焙工作進行，相信在邊看烘豆師工作，邊喝咖啡，絕對會是一種不同的體驗。

mojo的烘豆，是少數幾個對排煙嚴格控管的環境友善烘焙，特別安裝了百萬的觸媒除煙，是終必唯一一家實現可以大量在都會裡烘焙，又能夠達到低排放環保訴求的烘豆室。

mojo常說的，『當品質已經無須多說了，那我們也應該把心力放在更多的周邊細節上。』為了讓不同領域的愛好者更容易銜接上精品咖啡的美妙，店內咖啡豆的包裝以及菜單，也都特別設計過，透過不同議題與方向，讓對咖啡可能比較沒有這麼熟悉的朋丟，也有機會與精品咖啡更近距離地接觸。

The Factory- Mojocoffee
地址：台中市西區精誠六街22號
電話：04-2328-9448
營業時間：09：00～18：00

 

 

 

 

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Solidbean／帶進澳洲獨特的咖啡風味

同樣精誠商圈裡，還有一家三個年輕人開的澳洲式咖啡店。澳洲是近年來國人打工度假的首選國家，回國的打工青年，投入咖啡產業，推廣澳洲風格的精品咖啡。澳洲風格的精品咖啡，在一般人眼裡，可能意味著淺焙。

但是當我疑惑地詢問咖啡師Dana跟烘豆師Nicole時，卻也不約而同提到，淺焙在適當的表現下，反而可以讓一些熟齡朋友們，喝到在高山茶中熟悉的花香，反而讓引起不同的共鳴。當品飲澳洲風格的咖啡時，別忘了搭配澳式的輕食。

這間店，擅長使用食物的原味來創造口味的層次，比方說，當天我吃的卡布里沙拉，就是用兩片烤得酥脆的法國麵包，搭配上切丁的馬扎瑞拉起司、堅果、跟綜合生菜葉，稍稍地自家調理的青醬畫龍點睛，整體拼搭不只色彩豐富，又擁有出多元嗅覺、味覺、觸覺，甚至於聽覺的感受。熱情跟創意，充滿了在這個小小的空間裡。

Solidbean Coffee Roasters

地址：台中市西區精誠三街28號

電話：04-2310-2272

營業時間：09：00~18：00

 

 

 

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喜歡到逛些有時代軌跡感的朋友，我推薦中信市場裡的奉咖啡跟土庫溪邊的十三咖啡。

奉咖啡／歡迎光臨自由參觀的咖啡廳

奉咖啡的老闆方大頭幾乎都會在店內坐鎮，熱情地招呼路過的參訪者。忠信市場是在國美館前面的一個傳統市場，小時候都還跟媽媽到這邊買過菜。只是隨著環境的變遷，傳統市場機能減弱後，開始有一些當地的文化與創作工作者駐入。

這群年輕朋友，在這裡打造出一種帶著復古感的草根創業精神，在精緻的美術館特區裡，獨樹一格，吸引了眾多各國自助旅行的朋友前往。奉咖啡就在市場內的一個十字路口，幾乎是遊客的必經之地。

老闆只要看到路人，就會熱情地喊著『這裡是奉咖啡，這裡是咖啡店，歡迎進來參觀喔。』中信市場裡的歷史、沿革，他也是如數家珍，不吝於跟任何訪客分享。奉咖啡的咖啡豆採購自Sweet Cafe，其老闆兼烘豆師，也是台灣烘豆大賽的冠軍之一。大頭使用了相當融入氛圍的方式來調理咖啡：手搖磨豆機、法蘭絨濾泡沖煮，呈現出屬於專屬奉咖啡的溫暖風格。

奉咖啡

地址：台中市五權西路一段57巷2弄7號

電話：0972-872-792

營業時間：14:00~22:00，週一公休

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13號咖啡／用陶鍋烘焙出濃郁咖啡風味

位在環中東路五段與土庫溪的交叉口，正是因為離開了蛋黃區，所以才可能造就十三咖啡獨特的氛圍。這是十三咖啡的第二個據點，比起先前在三合院的店型，這邊更多了創作的驚喜感。為了打造『溪邊十三』，何大哥與朋友搜集許多老宅拆除下來的廢棄木頭以及淘汰的國小木造課桌椅，都在這邊重新被整理過，變成建築與傢俱的一部分。

當然，咖啡店的重點終究是咖啡。何大哥最聞名的就是他的陶鍋烘焙；是的，店內的每一顆咖啡豆，都是他每天早上開店前，用陶鍋烘製而成。由於陶鍋火喉溫潤，因此烘焙時間久，而且手工翻攪也更耗損體力。

這裡的咖啡都是用賽風沖煮，但是你進門品嚐，不需要看菜單點選：何大哥會隨興地挑選合適的咖啡，依序給飲者不同的小杯子。在送上桌的同時，才會『開獎』，與你分享咖啡的品名，同時耐心地說明咖啡的風味特色。這裡的咖啡美味，但是多了一些心靈上的沈澱，加上一種樸拙的創作空間，十分適合慢步調的享受，也難怪店裡總是吸引不少熟齡朋友前往。

13號咖啡

地址：台中市南屯區環中路五段200號

電話：0917-646-373

營業時間：14：00~21：00

 

 

 

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市場總是這樣發展：當消費一個商品的人口變多了，就會逐漸發展出更精緻、區隔度更高的商品，以滿足消費者多變的嘗試心理。大眾咖啡也在這樣氛圍下，發展出所謂的精品咖啡，但是有時候這樣的精緻化，也不小心排擠了一些想了解究品咖啡的朋友，被隔離在外。

 

咖啡市場，一直是一個充滿高度變化的市場。充滿日式氛圍的手沖與虹吸咖啡，是早期現磨現煮的咖啡市場主流；然後慢慢發展到提通義式咖啡、牛奶咖啡為主的連鎖店。隨著市場的不斷擴展，獨立咖啡店與自家烘焙咖啡店，也在這十年來加入戰局，為咖啡提供一些更不同的風貌。放開既有的想法，向外嘗試新咖啡，或許就能開啟不同的精品咖啡旅程。

撰文、攝影／Scott

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