PLUS>第二人生第一口，進階品味美學！
林東源說：「咖啡沒有絕對的重現性！」從種子到杯子，影響一杯咖啡最後飲用風味的變項眾多，即使是相同的豆子、烘焙和沖泡方式，也會因各種微小因子作用而有不同感受。從只會點拿鐵再上一步，關於咖啡學問，有哪些基本原則熟齡族可多了解一些?大師親身解惑：
攝影師／李廣
產區風味—
咖啡果實因氣候、地理與生長環境條件，再加上咖啡豆處理法、烘焙的不同，造成後天風味差異，一般來說非洲出產的咖啡豆多具水果味，口感也較酸；中南美洲則偏堅果、木質調，帶著香料味，酸度較低；GABEE.則以義大利為主要品項，南義大利採中深烘焙，擁有濃郁香醇的堅果、奶油和巧克力甜感，風味層次豐富多元。北義大利則採中淺烘焙，充滿明亮乾淨的花果香氣，細緻的甜感和多層次水果風味。選擇單品時不妨瀏覽MENU上的風味說明，或是直接詢問工作人員，就能得到更多方向參考。
咖啡豆處理法—
多數人不知道原來我們使用的咖啡豆是咖啡果實裡的種子，處理法過程就是為了除去外部結構，得到種子。目前常見約有水洗、日曬以及蜜處理，簡單來說水洗後的風味明亮乾淨，日曬後的風味較自然、酸度柔和，蜜處理則是兩者折衷，帶有甜味。
咖啡豆烘焙—
生豆經過烘焙溫度變化產生香氣和味道，就像烹調，料理手法為原料增色出彩，咖啡豆味道顏色隨烘焙時間長短改變，時間越長酸度降低，苦味上升，原始香氣也跟著下降。不當的過度烘焙會毀壞咖啡原有風味，近年來淺焙風氣蔚為趨勢，回應咖啡愛好者品味自然的取向。
攝影師／李廣
同場加映！咖啡大師的風味微旅行
作為咖啡大師，感官一定格外敏銳，以多元方向為指標，我們請林東源當嚮導，推薦一場台北感受豐富的咖啡風味微旅行！
截圖至RUFOUS COFFEE 粉絲團
1、RUFOUS COFFEE
人稱「小楊」所主理的RUFOUS COFFEE在林東源眼中是台灣咖啡館的時代經典。代表著早期傳統日式咖啡館老派的狀態氛圍，但又有著新世代自家烘焙的獨特個性。RUFOUS還提供了「一豆二溫」的特別做法，將同種咖啡豆以不同溫度沖煮，體驗不同的風味效果。
電話：02 2736 6880
地址：台北市大安區復興南路二段339號
截圖至The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V Facebook
2、興波咖啡Simple Kaffa
世界盃咖啡大師比賽冠軍的吳則霖開設的咖啡館，代表著精品咖啡時代的精神，專業、講究且品質一致，是一個品味咖啡的完整體驗，特別是甜點也非常好吃。
電話：02 3322 1888
地址：台北市中正區忠孝東路二段27號
截圖自fabcafe官網
3、FabCafe Taipei
位於華山園區的FabCafe，概念源自日本澀谷，以咖啡館為平台，結合設計、科技、工藝、自造精神等跨領域主題，由林東源和日本、香港夥伴三方合作創設，實現咖啡館嶄新思維，除了能喝到好咖啡，還可以激發新靈感，提供3D列印與雷射切割服務，讓創意人能在此聚集交流。
電話：02 3322 4749
地址：台北市中正區八德路一段1號中三館一樓
4、Coffee Sweet
除了是咖啡館，Coffee Sweet也作咖啡生豆貿易，在這裡可以找到全世界最好的咖啡豆，而且價格非常「佛心」，採用極淺烘焙的咖啡豆，鮮明地勾勒出原始風味線條，令人回味無窮，許多台灣咖啡比賽的選手都是來這裡挖寶！
電話：02 2521 0631
地址：台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號
撰文／吳書萱 攝影／李廣
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