從全台各地徵召來的家廚煮飯給你吃，在這裡，各自拿手的家鄉菜匯聚成滿桌的佳餚，卻也道道提醒你：該回家吃頓飯了。
這個下午，幾位長者前後進入位於台北敦化北路巷內的私廚餐廳，兩手拎著食材與調味醬料，神態自若地繫好圍裙，開始在料理桌上一一擺放起在家裡準備好的材料，青菜、肉品、麵條、調味粉醬等，邊看著貼在冰箱上的出菜順序，邊低首將眼前的食材作分類，哪些要先切先剁的，後蒸後煮的，三個主廚，正忙著安排各自的料理工序。
主辦單位悉心準備好當晚的菜色介紹和三位主廚簡介。攝影 / 羅如君
他們曾經在其他辦桌場次也組合過，偶而交談，交流今晚出的菜；大黃瓜很鮮嫩，切片生吃口感一定好；麵條怎麼煮最Ｑ彈；用竹籠蒸粉蒸排骨要掌握什麼訣竅，吃起來才會鮮；牛肉要先醃過，下鍋時火侯如何掌握才能維持甜嫩度；四季豆要斜切，大火快炒時才能迅速充分受熱，幾分鐘快速翻炒便得起鍋，帶著熗鍋味的四季豆，香脆十足。戴爸爸，今日的主廚之一，他說：「炒功可不是我自誇，只要吃過的人都說讚！」
家廚變私廚 拿手菜變分享餐
這裡像是長輩廚師們的廚藝交流園地，也像表演舞台的後台，帶點興奮、帶點緊張，雖然是自己的日常生活演練不下百回的菜餚，他們還是謹慎以待，等一下大家可要上戲（菜）了呢！他們各自在自己家中的廚房，掌了十幾、二十年的鍋杓，冶煉起的烹煮功夫，這下子，終於要端上檯面了，而且不是煮給自己原本熟識的親朋好友吃，而是前來私廚餐廳，專程來尋找特殊味道的饕客們吃！
豆腐丸子。攝影 / 羅如君
而饕客們為何紛紛前來？這家門口立著「食憶」招牌的飲食場所，標榜推出長輩們的私房拿手好菜，而且一頓飯，可以同時吃到三個主廚做的精緻料理，一頓飯有六七道菜餚加上甜點和茶，三五好友同桌，或者跟原不相識的食客同桌，吃著從台灣各地來的獨門佳餚、功夫菜。這晚來用餐的一對新婚夫妻說：「這種限額的、私廚模式的約飯計畫，真的很新鮮，幾乎每一道都像是過年過節才會吃到的功夫大菜，口味多元，又可以跟廚師們及鄰座的新朋友聊天，很像在家裡吃飯的感覺，而不是一桌桌獨立，大家默默吃完一頓飯就離開。」
山東燒雞。攝影 / 羅如君
長輩主廚們，每出一道菜，便會從廚房走到餐桌前介紹菜的來由，有時主廚們會非常熱心地出手把桌上的炸醬跟麵條充份攪拌，一碗碗盛給大家，然後坐下來，開始暢談他來自於哪裡，老家鄉怎麼料理這道菜，他們又如何動手改良，以符合大家的口味， 例如：山東燒雞怎麼上色、怎麼先炸後燒，才能保持雞皮清脆又不帶油脂……，每桌人的話題，從菜餚帶起，食物有種魔力，可以除去陌生的隔閡，而熟悉的家鄉菜，更是具有聚合的吸引力，大家開始鬆懈地進食、隨性地聊天，談工作、話日常，聊好久不見的家人與家鄉……。
文字＝曾泉希
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