談到地瓜，不由得讓人與健康、養生作聯想，對現代人而言，地瓜是偶會出現在餐桌上的點心佳餚；但對許多熟齡族來說，地瓜是陪伴童年一起成長重要的回憶。熟齡族講起地瓜總是侃侃而談，在經濟起飛的那個年代，許多家庭仍然吃不起白米飯，只能將白米混著地瓜籤一起熬成粥，配上幾塊醃蘿蔔就打發一餐了，每次談起地瓜，往日情景再度歷歷在目，沒有一餐離不開地瓜，偶有餘裕時，還會將地瓜做成小點心，看似平凡不起眼的地瓜，卻是在許多人的心中生了根，今天就來盤點，那些年曾經吃過的地瓜點心吧！
拔絲地瓜
說到地瓜點心，相信很多人對這道拔絲地瓜不陌生，厚厚的地瓜塊裹上糖液，許多遊子在異鄉打拼時惦記的就是這一味。
食材：地瓜1至2顆、白砂糖適量、油少許。
作法：
1.地瓜削皮後切成塊狀，切成一口到兩口的大小即可，並且將水分瀝乾。
2.將油鍋加熱至小火(微微冒煙)，再將瀝乾的地瓜塊丟入炸至表皮呈現金黃色。
3.轉大火炸30秒，將其剩餘的水分逼出後即可起鍋，放至一旁將多餘的油瀝掉。
4.取另一鍋加一匙油預熱，倒入是量砂糖小火煮至濃稠狀，注意全程小火別燒焦。
5.將炸好的地瓜放入鍋中均勻裹上糖液，地瓜可以分次下以免量太多而結塊破裂。
6.裹完糖液即可起鍋裝盤，也可以撒上一些芝麻提味。
翻攝自／Feng料理筆記
炸地瓜籤餅
地瓜籤除了混入白飯外，也常單獨炸成地瓜籤餅，外酥內軟的好滋味也相當解饞，口味甜鹹都有，適合當成下午茶的小點心。
食材：地瓜約600g、雞蛋2顆、中筋麵粉200g、水250g、白砂糖與鹽少許。
作法：
1.地瓜洗淨後削皮，刨成絲狀。
2.將蛋打入碗中，加入兩匙糖與少許鹽攪拌均勻。
3.加入冷水，並將低筋麵粉拌入，直到無粉粒。
4.將刨好的地瓜絲裹上麵粉糊拌勻。
5.起油鍋，將拌好的地瓜籤分成適當的量，用小火以半煎炸的方式，將兩面炸成金黃色即可。
6.將炸好的地瓜籤餅放在紙巾上吸油數分鐘後即可裝盤。
延伸閱讀：