現代小麥讓人變笨
精神醫學目前將進入一大改革，對於沒有精神疾病困擾的一般人而言，其實也會大大受惠於粒線體醫學的貢獻。有一本德文書叫《為什麼麵條讓人變笨？》（Warum macht die Nudel dumm?），將現代小麥製品和大腦之間的關係描述得很清楚，我也很榮幸幫它的中譯本寫推薦序。
現代小麥做成的麵粉製品所造成粒線體損傷程度，在五穀雜糧中實屬佼佼者，也會造成明顯的胰島素阻抗。看了《小麥完全真相》（Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health）後，我做了一個實驗，分別用古老小麥和現代小麥做麵疙瘩，結果發現現代小麥真的會讓血糖擺盪36小時之久，但古老小麥比較不會。
隨後，我嘗試戒斷小麥製品，一個月後，腦茫現象開始改善，而當我進入生酮飲食之後，以前容易產生的腦茫、記憶力下降、半夜做惡夢等等腦部症狀都大幅改善，甚至消失。
失智症是我非常重視且極力要預防的疾病。我的父親和岳父都在39歲罹患糖尿病，所以我和內人身上都帶有強大的糖尿病基因，老後失智的機率也比一般人高很多。年輕的時候常開玩笑跟內人說，等我們老了，失智了，誰要照顧誰？要是彼此不認識怎麼辦？我們還模仿一些失智老人的行為，看起來很好笑，但我是認真的。
失智症又稱「大腦糖尿病」
失智症又稱為「第三型糖尿病」或「大腦糖尿病」，是海馬迴不能正常代謝葡萄糖所致。海馬迴是人腦掌管短期記憶的地方，所以當該處腦細胞不能獲得足夠葡萄糖作為能量時，功能會逐漸衰退，最後產生器官萎縮和喪失記憶。基本上，糖尿病演變到最後，很高比例會產生失智症。
醫學界和科學界一直以為大腦是一個不受胰島素影響的器官（insulin-independent organ），讓血糖可自由進入，這樣的好處是讓動物在冬眠、飢荒的時候，血糖可以優先進入大腦，而像肌肉這些器官在冬眠時處於休息狀態，不需要葡萄糖進入，就讓它產生胰島素阻抗。
不過最近10年研究陸續發現，細胞膜上的胰島素受體，在大腦進食中心（feeding center of the brain）以外的區域，是高度胰島素敏感的，也就是說，像海馬迴這類大腦構造，負責學習和記憶，非常容易發生胰島素阻抗。
這個發現終於解開我心中的迷惑：為何糖尿病和糖尿病前期的患者，包括家父和我，都有腦茫（brain fog）的現象。我從41歲開始，只要吃多一點澱粉（尤其是麵條或甜飲），或是味精或沙拉油，就會出現很難思考、注意力不容易集中、靈感消失、沒有創意、腦筋酸酸的感覺，醫學上稱之為腦茫或腦霧。我父親因此40幾歲後就不能太用腦，否則會不舒服。我也是從40幾歲開始，陸續出現所有胰島素阻抗的症狀，甚至有時候必須躺坐在椅子上，才感覺比較舒服，也就是說，身體有想「躺下來」的需求。
我發現很多糖尿病患也有這樣的症狀，甚至沒罹患糖尿病，光是腰圍開始變粗的中年人，很多都有這個症狀，坐在沙發上，不小心就會睡著。不但如此，我還發現很多美國小孩，在吃完美國的標準飲食（漢堡、果汁、燕麥、薯泥、糕餅）之後，就開始昏昏欲睡。
只要進食精製的高醣飲食，我們身體所有的症狀全部會指向一個方向，會有一股無形的力量強迫我們休息。這也是為什麼，第二型糖尿病的患病年齡不斷下降，從原本的老年人專利，轉變為青少年也會發病，2003 年12月《時代》雜誌的封面，就是一個11歲的第二型糖尿病患者。
回想起1995年我剛到美國工作時，喜歡中午到速食店買一個大漢堡來吃，就和大部分美國人一樣。奇怪的是，吃完漢堡後，整個人會很想睡覺，必須回到車內躺著，休息半小時，才能回去繼續工作。
我推敲這是因為，漢堡是高醣高壞油的食物，裡面的麵粉導致血糖擺盪，人工調味料讓我下視丘過度興奮，進而疲乏。此外，絞肉中含有高溫油炸的回鍋沙拉油，說不定是部分氫化油，也傷了腦細胞的粒線體。整個加起來，讓我的大腦當機半小時。有鑑於此，我吃過幾次漢堡之後，就不再吃漢堡了，只好自己帶便當。
如果從細胞層次來看，海馬迴細胞的粒線體，已經因為果糖引起的活性氧自由基過多而造成傷害，失去功能，怎能提供熱量給腦細胞？所以腦細胞當然會萎縮。
（本文摘自《更新粒線體，根治慢性病》）
《更新粒線體，根治慢性病》
作者：陳俊旭
出版社：天下生活