蛋黃酥
對月餅擁有特別情感的臺灣人，在二○○一年拿下了兩個「世界最大月餅」的金氏紀錄。每年我們總是會聽到各種關於月餅的奇聞逸事，讓所有人覺得不可思議的，或許當屬「蛋黃酥之亂」。
蛋黃酥是臺灣人獨有的臺式糕餅。根據國寶師傅呂鴻禹回憶，起源於一九六○年代左右的蛋黃酥，最早是橄欖形而不是圓球形，製成後會切為兩半露出內餡的鹹蛋黃，餅皮也是菠蘿皮而不是油酥皮。自世界麵包冠軍陳耀訓在二○一九年開始製作蛋黃酥之後，全臺灣掀起了蛋黃酥熱潮，二○二一年更開始了以演唱會購票系統拓元販售蛋黃酥的先例。
一到中秋時節，重金排隊瘋搶各家蛋黃酥的新聞可說不是新聞。二○二四年民眾因買不到不二坊蛋黃酥恐嚇彰化市長林世賢，二○二五年第一例蛋黃酥詐欺取財案罪證確鑿，如此愛極蛋黃酥的臺灣人，心目中必定都有一顆最完美的蛋黃酥。蛋黃酥之所以稱為蛋黃酥，自然因為蛋黃是這顆糕餅的精神所在。我自己最偏好的是臺灣最老蛋行協興蛋業的蛋黃酥。它以自身蛋行的強項，選用臺灣最大顆的紅土釀製鹹蛋黃，油潤飽滿又香氣十足，是我和好友們年年必定回購的蛋黃酥。
綠豆椪
綠豆椪也是臺灣創造的臺式糕餅，這是一種顏色雪白的半圓形糕餅，以綠豆為內餡，中間還有一點點豬肉滷肉塊，鹹甜交錯入口即化的口感，好吃得不得了。
綠豆椪又名「雪花餅」與「豐原月餅」，這個寫下臺灣糕餅歷史新頁的綠豆椪，是一九一○年臺中豐原老舖雪花齋創辦人呂水無意間的結果。從前在使用木炭烘焙的年代，因為難以控溫，糕餅經常需要翻面防止焦黑。某次因為生意太好沒能來得及將糕餅翻面，發現烤出爐的成品餅皮雪白，中間又有微微膨起，呂水於是突發奇想：「如果這樣的餅比較漂亮，為什麼需要執著雙面煎？」隨意擺在店內的成品，沒想到白白胖胖的模樣引起了顧客的好奇：「這是什麼新產品？」因為外型特徵被老闆娘阿水嬸戲稱的「綠豆椪」，從此成為了臺式糕餅最具代表性的明星。
有時也會被稱為「綠豆凸」的「綠豆椪」，通常以臺語發音。不過，回頭推敲原始膨起特徵的命名原則，真正的寫法應當是「綠豆膨」（li̍k-tāu-phòng）。「膨」（phòng）有膨起的意思，而「綠豆椪」的「椪」（phòng）雖然發音相同，通常指的是柑橘，如「椪柑」；即使具備了同樣圓胖的想像效果，但是約定俗成的用字，不盡然一定是準確的用字呢。
（本文摘自《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》）
《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》
作者：和菓子
出版社：大塊文化