文字＝邱羿瑄 攝影＝Anew Chen
翻開TiMAMA Deli & Café的菜單，從主廚推薦到沙拉、從燉飯到義大利麵，各色魚料理不時映入眼簾，除了私心愛吃魚之外，暱稱小提的老闆娘笑說：「我們的魚料理都拿不下來呀！」 每當小提動起將魚從菜單上換下的念頭，總是不敵客人的抗議聲。這道屬於地中海風味料理的「威尼斯燉魚與蛤蠣」正是陪著TiMAMA一起走過近十個年頭的超人氣經典之一。
航行於地中海的漁船上，漁夫的午餐如何打理？橄欖油爆香酸豆、黑橄欖、蒜頭、風乾番茄，然後就看今天捕到什麼樣的海鮮一起燉煮，最後灑上些許羅勒、巴西利，就是一道簡單卻豐盛的漁夫料理。
除了酸豆、黑橄欖、醃漬鯷魚因為地域條件關係沒辦法自己做，「威尼斯燉魚與蛤蠣」裡的風乾番茄是以台灣聖女小番茄自家費時烘烤而成，而因為備料削下的紅蘿蔔皮、高麗菜頭、去骨雞腿排剃下來的雞骨架……這些剩菜都變成每天熬製高湯的底料。
至於魚，TiMAMA 則有鱸魚排和現流午仔魚兩種可供選擇，因為這兩種魚款刺少且供貨量穩定。小提希望無論是媽媽帶著小孩、或是老人家，都能安全地入口食用。
考量外食族的蔬菜量總是不足，更以高麗菜取代原本的馬鈴薯、胡蘿蔔，「風味要有，健康的東西也要保留！」九成以上都是使用全食材，對於工序更是一點也不馬虎，台南人出身的她，對於美食有著莫名的堅持。TiMAMA 的每一道菜都是如此繁複且累人，無怪乎她偶爾嚷著要把魚料理換下來！
TiMAMA Deli & Cafe
Add|台北市內湖區江南街71巷16弄32號
Hours|週二∼日 11:00∼21:30，週一休
Tel|02-8797-4679
FB|TiMAMA Deli & Cafe
（本文出自《安可人生》雜誌第11期【透過學習，開啟更多可能】，本網站所有內容，未經同意請勿轉載，欲轉載請來信至：ankeeditor@gmail.com）