文字=夏凡玉
近年來，素食和蔬食飲食越來越流行，不少熟年朋友想吃素，但為了健康，卻又不太敢嘗試！到底，年紀大了應該怎麼吃才對？一起來聽聽這位70歲的網紅怎麼說！
天然豆子、當令食材，吃出營養均衡的素食
一支「媽媽的媽媽祖傳的蔥油餅」影片，讓70歲的王培仁在網路上爆紅，短短時間內，超過500萬人看過這支影片。（蔬食媽媽培仁-激厚！外酥內軟蔥油餅！媽媽的媽媽祖傳）為什麼會那麼吸引人？原因就在於她的說明太詳細，加上影片中蔥油餅蓬鬆的層次、一刀切下咔滋咔滋的聲音⋯⋯你會忍不住讚嘆：「這一定是全世界最好吃的蔥油餅了！」
過去是美術老師的王培仁，因為熱愛烹飪，退休後開設了「培仁烹調工作室」預約私廚，幾年的光陰過去，為了讓更多人能把這些好味道帶回家裡，她決定收起私廚，開啟教學工作室。
培仁老師吃素，緣起於三十多年前，因為宗教信仰以及婆婆往生，讓她覺得因緣到了，遂展開茹素生活。當時，娘家媽媽擔心她營養不良，想不到她不但沒消瘦、反倒變胖了。檢視飲食，原來是素食的油炸品與澱粉太多，她開始減少豆類加工品，攝取新鮮食材，力求飲食均衡，「我每個月都會檢視自己有沒有多吃天然豆類補充蛋白質，像是皇帝豆、雪蓮豆啊，我認為只要營養均衡，素不素其實沒關係！」
培仁老師強調，好油對素食者很重要，像是苦茶油、橄欖油、芝麻油、葡萄籽油等。「每次過年過節或有客人來訪，我都會做些炸物，讓大家開心一下，偶一為之嘛，絕對比外頭的油炸品更安心。」
除了均衡飲食、用好油，她也建議多吃當季、當地食材！像是冬天盛產的白蘿蔔，可以燒湯、燉煮、涼拌、做成蘿蔔糕，「當令食材營養豐富又好吃，跟著季節走準沒錯。」
王培仁認為養生飲食最重要的兩原則，一是食材新鮮、二是營養均衡，不一定得刻意改吃素。（攝影／陳軍杉）
別整天擔心身體有問題，活著就是要開心
除了注重飲食之外，培仁老師也養成打太極拳、走路的好習慣，「我相信每天運動30分鐘是保健，50分鐘能治病！」她也經常跟身體對話，若是一整天都站在廚房裡，難免會痠痛，「這時候我就會有意識地按摩，慢慢地針對某個地方捏一捏、按一按，好好舒緩一下。」
對於身體，培仁老師從不認為老了就得靠別人，她鼓勵同世代的朋友，趁著能動就多動，培養好骨本與肌耐力。「什麼叫做活著？就是要開心啊！所以我不會活在恐懼當中，成天擔心身體哪裡有問題⋯⋯我會把時間拿來研究怎麼吃，怎麼做，才能讓一家人健康又開心！畢竟年紀大了，心情好最重要！」她笑著說。
家常菜，把愛傳下去
近期出版的新書《培仁家》，裡頭滿是培仁老師的拿手菜！她說，裡頭有很多她從小吃到大的味道，像是「白花椰菜炒蕃茄」。原來是在她初中時，媽媽向鄰居學了這道菜，回家一做，全家人都覺得也太好吃了吧！用蕃茄汁來拌飯，實在超級美味，結果媽媽就一連做了20幾天，直到全家人都喊投降，這道菜才暫時消失。
記憶中的味道，輾轉來到夫家，又成為先生與孩子們最喜歡的料理！樸實的家常菜，就這樣串起了一代一代間的情感。「回憶媽媽的餐桌，那種幸福感讓我很穩定，所以想藉由這本書，讓大家知道好吃其實很簡單，也鼓勵大家參考內容，調整成你喜歡的味道，做出你們家的版本！」
王培仁說她拍影片、出烹飪書最大目的，是想將記憶中媽媽的味道記錄下來。（攝影／陳軍杉）
問老師，突然變成網紅，有什麼感覺？培仁老師搖搖頭，「我不認為自己是網紅耶，只因為第一部影片很多人看，就決定一路拍下去，」如今，她在網路上分享了五、六十段教學影片，「自己做菜怎麼都不貴，就是多花點時間，反正時間不用就過了，當然要好好利用！」
對於已經退休的人，培仁老師更鼓勵做菜、動腦，她說：「做菜的過程中，要不斷試味道，不是試一次就好，而是在不同的時間點，像是調味前、後，悶煮前、後，都要去嘗試，去感覺，這樣做菜的技巧才會提升，生活也會更有樂趣！」
如同《培仁家》的序言說道：「好吃的食物，不在於素食或葷菜，而是你對人的在乎，還有那一份心意。」
本文轉載自《橘世代》
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